鲶鱼放什么好吃？
四川人是吃辣长大的，我们那里的人要是说“这道菜不放辣真不好吃”时，意思就是“这道菜里辣椒要放得特别多特别辣才好吃” 在四川如果有人说“这道鱼不放辣真不好吃/不麻辣真不好吃”，那么意味着这盆菜里辣椒一定要多、要辣！ 如果你吃的鱼店老板很厚道，给的干辣椒够量，那么最后炒出来的菜，辣椒的量大概能占到整个菜的三分之二。 这样的做法才能称为地道的四川的做法（注意我说的不是正宗的四川味道）。 所以题主所说的“不放辣就没灵魂”其实是在问：要不要放很多辣椒？ 要放很多的，至少得是二荆条辣椒，最好是用刀剁碎的豆瓣酱和辣椒油同炒的，用油量也很大，毕竟这么干的辣椒最后是不吸油的。
除了辣椒以外，还有很重要的香料，花椒、八角这些一个都不能少。 至于鱼肉好不好吃，和新鲜程度、鱼片是否腌制、刀工都有关，这里就不赘述了。 不过话说回来，像水煮鱼这种比较“暴力”的吃法已经越来越少见了，现在更多的则是做“酸菜鱼片”或者“辣椒炒鱼片”。
前者是把泡发的酸菜切成丝和鱼片一起爆炒；后者是用青红辣椒和鱼片一同炒制。 这种做法能保留鱼肉的鲜味且更加清淡，对于不喜欢吃太咸或者口味淡的人来说，这样的做法再合适不过了。 当然，如果是作为酒店或者大规模经营的餐厅，这样做法显然是不够的，还要有高压锅炖鱼头、煨汤等等。
希望我的经验对你有帮助。