辣椒在贵州有着极其丰富的品种，但最常见的应该就数小米椒、二荆条和朝天椒了。 今天介绍的小吃是用本地特色蔬菜辣椒来做食材做成的美味佳肴，看着简单做起来却不简单，口味是香辣微酸中带着回甜，十分开胃刺激食欲。 准备食材 小米椒40g 二荆条20g 豆腐干150g（切丝） 香葱3棵（切碎） 香菜适量 老醋6勺 生抽4勺 白糖3勺 芝麻油2勺 花椒粉1勺 熟白芝麻适量 做法步骤 1. 小米椒和二荆条清洗干净，切断待用；豆腐干清水浸泡后切成细丝，泡出血水；香菜洗净去掉根部，香葱也切成葱花。 2. 取一碗，放入老醋、生抽、白糖、花椒粉调成蘸水备用。 3. 大火烧开锅中的水，将切好的小米椒和二荆条放入锅中焯煮片刻捞起沥干水分待用。
4. 不锈钢盆内放入豆腐干丝、小米椒、二荆条、调好的蘸水、葱花和少许香菜一起拌匀即可食用。
伍晓康优质答主辣卤水的制作
原料(2500克水的用量)
A：老姜500克 百草香料包150克 鸡油75克 B：永川豆豉60克 辣妹子酱60克 泡椒蓉50克
C：醪糟50克 盐40克 冰糖30克 南德顺香辣酱30克 味精30克 蚝油26克 老抽25克 辣椒精20克
D：小葱节150克 去皮老鸡1只 老鸭1只 猪大骨3000克 猪排骨2000克 猪棒子骨2000克 猪肉皮1000克 火腿250克 灌心肠250克
制作
1、老姜洗净，拍碎;将D料中的原料均处理干净，入冷水中旺火烧开，捞去浮沫再改小火吊3小时即成高汤。
2、净锅上火，下鸡油烧热，加入老姜、香料包、永川豆豉、辣妹子酱、泡椒蓉小火炒2-3分钟，再加C料炒匀，掺入3500克高汤烧开15分钟后，打去渣滓，加入剩余的高汤即成辣卤水。
适用范围：
此卤水味浓、香辣爽口，适合各种牛、羊、猪肉类的卤制。
注意事项：
1、此卤水每天使用收锅后，要烧开，加入适量盐、味精、花椒及500克高汤再小火熬45分钟，隔绝生水，避免变味变质，如此反复即可长久使用。
2、此卤每天使用肉类不超过5千克，以免卤水被污染，导致变质。
