怎么做馒头又白又好吃？
怎么蒸出又白又香的馒头，其实还真有很多讲究。 首先，和好的面团要先醒发(发酵)一会儿，这一步是让酵母菌更好地分解淀粉，生成糖类，同时产生二氧化碳气体。但醒发程度不能太过，面团太软会很难成型（后续步骤）；也不能时间太短，否则会有酸味。一般说法是，“手指蘸上干面粉，插入面团中，如果孔洞不回弹，就表示醒发得刚刚好”。
其次，制作过程需要二次发酵。在蒸锅里铺上一层毛巾，把揉好的面块放在上面，盖上盖子静置20分钟左右，让面团再次“醒发”，目的是让馒头更蓬松。 这个时间不宜过长也不宜过短，如果时间太长，可能会造成馒头内部组织变得黏糊。 最后，馒头的色泽与面粉的筋度有关。高筋面粉颜色较深，做出来的馒头弹性十足，比较有嚼劲。低筋面粉颜色较浅，做出的馒头松软可口、香甜味美。但不管是高筋还是低筋，只要按照配方做，都能做出好吃的馒头。
【小贴士】 ①和面时，水温不要太高，50℃左右就可以啦~ ②做好的馒头，要二次饧发，而且锅里一定不能缺水！ ③蒸制的时间也很重要，锅盖不能盖得太紧了，防止水分突然大量蒸发导致馒头塌陷。
面发好了，可以揉面了，揉面的关键是：揉好、揉光、揉上劲。不要小看这几句，揉好的面团，做出来的馒头劲道好吃；如果是团疙瘩状，而且里面有很多小疙瘩，做出来的馒头口感差，还不容易蒸熟。揉好面团后，就可以饧面了，饧面这个过程很重要，饧的时间不长，馒头还不容易发起来；要是饧得时间长了，面又容易酸。
面团饧好后，也可以做馒头了。案板上撒上薄薄的面粉，把饧好的面团放在案板上揉几下，把里面的空气排出去，然后揉成长条状，切成一个个的小面剂子，按扁，擀成面饼后即可做馒头，也可以包包子。锅内水烧开，把包子放入笼屉上，中火蒸20分钟，关火焖5分钟后出锅。
做馒头要用温水和面，水温不超过40度，否则会把鲜酵母烫死，发面也就失败了，而干酵母会被烫活，所以会正常发面。做馒头的面粉要用高筋粉，也就是蛋白质含量较高的粉，营养成分高，做出来的馒头味道也好。发面时加一点白糖，可以增加鲜酵母的活性，发面时加一点食用碱，酸味会消失掉。锅内水烧开后再放馒头和包子，凉水蒸馒头包子也会酸而且味道也不好。
