怎么做馒头又白又好吃？
怎么蒸出又白又香的馒头，其实还真有很多讲究。 首先，和好的面团要先醒发(发酵)一会儿，这一步是让酵母菌更好地分解淀粉，生成糖类，同时产生二氧化碳气体。但醒发程度不能太过，面团太软会很难成型（后续步骤）；也不能时间太短，否则会有酸味。一般说法是，“手指蘸上干面粉，插入面团中，如果孔洞不回弹，就表示醒发得刚刚好”。
其次，制作过程需要二次发酵。在蒸锅里铺上一层毛巾，把揉好的面块放在上面，盖上盖子静置20分钟左右，让面团再次“醒发”，目的是让馒头更蓬松。 这个时间不宜过长也不宜过短，如果时间太长，可能会造成馒头内部组织变得黏糊。 最后，馒头的色泽与面粉的筋度有关。高筋面粉颜色较深，做出来的馒头弹性十足，比较有嚼劲。低筋面粉颜色较浅，做出的馒头松软可口、香甜味美。但不管是高筋还是低筋，只要按照配方做，都能做出好吃的馒头。
【小贴士】 ①和面时，水温不要太高，50℃左右就可以啦~ ②做好的馒头，要二次饧发，而且锅里一定不能缺水！ ③蒸制的时间也很重要，锅盖不能盖得太紧了，防止水分突然大量蒸发导致馒头塌陷。