1.把买回来的新鲜豆泡清洗干净，用开水焯熟 2.准备好香料，八角、桂皮和花椒 3.热锅凉油，放入冰糖慢慢融化，等到变成焦糖色，放入准备好的香料，炒出香味儿 4.加入焯好的豆子，小火慢慢炒，直到豆子变干、呈深红色，关火让豆子焖几分钟 5.准备好一个大碗，倒入适量花雕酒（可以用白酒代替），再根据自己的口味加点生抽和老抽，最后加清水调成酱汁备用 6.重新热油锅，油温升高后改中火，放入处理好的豆腐块慢油炸，同时不断翻动豆皮使其均匀受热，等到外皮酥脆，盛出沥油 7.锅中留少许底油，放入葱花和姜末爆香，随后倒入调好的酱汁煮开后，转小火熬至浓稠 8.把炸好的豆腐块放到汁水里，盖上盖子焖十分钟，使酱料的味道充分渗透进去 9.出锅前可撒些白胡椒粉提味。
小贴士： 1.新鲜的豆泡表面有一层粘液，清洗的时候最好带上塑料手套，避免沾染手 2.焯水的时间不要过长，变色即可 3.煎炸豆腐时，不要用大火急炒，防止外皮烧糊了里面还没熟
匡旷优质答主1、麻辣香锅 原料：藕150克、芹菜50克、豆腐干50克、土豆150克、鱼豆腐100克、五花肉150克、红辣椒150克、鲜豆瓣150克、老抽5毫升、干辣椒10个、花椒10克、蒜蓉10克、姜蓉10克、葱蓉10克、白糖5克、鸡精3克
制作过程：1、材料准备好；2、所有材料切块备用；3、煮一锅开水，下入藕块汆烫3分钟后捞出；4、再下入土豆块煮3分钟后捞出；5、炒锅烧热，放入少许油，下五花肉煸炒出油；6、下蒜蓉、姜蓉、葱蓉、干辣椒、花椒、老抽炒香； 7、下入藕块、土豆块、鱼豆腐、豆腐干翻炒；8、放入鸡精、白糖、鲜豆瓣，加少许水煮10分钟；9、再下入红辣椒焖煮5分钟；10、最后放入芹菜翻炒均匀即可。
2、鲜辣豆腐 材料：猪肉80G、内脂豆腐一盒、红椒30G、青蒜2根、郫县豆瓣10G、生抽5ML、盐3G、鸡精5G、蒜末3G、姜末3G、淀粉适量、葱花适量。 做法：1、豆腐切0.5cm左右的片，猪肉，青蒜，红尖椒切末，郫县豆瓣剁细。2、豆腐片排入盘中，倒入生抽，撒上少许盐腌制10分钟。3、腌制好的豆腐取出摆入深盘中，在腌制豆腐的盘中撒上少许淀粉，再把淀粉和盘中的汤汁拌匀。4、锅中到油烧热，放入猪肉末煸炒。5、待猪肉变色后加入葱姜蒜末，郫县豆瓣炒匀。6、加入红尖椒末和青蒜的部分蒜白炒匀，加入少许水烧开。7、放入豆腐煮开，转中火煮至豆腐入味，加入青蒜蒜叶部分，加鸡精调味后盛入深盘中，撒上少许葱花即可。
3、干煸豆角 材料：猪肉60克、豆角250克、干辣椒15克、茄子50克、豆瓣酱10克、盐5克、花椒2克、辣椒粉15克、老抽8毫升、蒜蓉25克、鸡精粉3克、熟芝麻5克 做法：原料准备好；猪肉切丁（肥瘦分开）；郫县豆瓣剁细，干辣椒切成段，大蒜、生姜切成茸；茄子洗净切成丝，泡在水里；豆角切成丁；炒锅烧热，下入少许油，下入猪肉丁炒散籽；炒至瘦肉发白时，下入豆瓣和花椒炒香；下入干辣椒和姜、蒜末炒香；把豆角丁倒进去翻炒，加老抽和少许水；加盖焖煮5分钟；加入鸡精、盐调味；下入茄子丝炒匀；把肉沫移到锅的边沿，下入辣椒粉炒香，再和肉沫混合炒匀；起锅前撒上熟芝麻和葱花即可。
