1.将北豆腐冲洗干净，切成薄片备用 2.大蒜切粒、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用 3.取一小碗，放入切好的葱蒜和豆瓣酱，加入适量的生抽、白砂糖和香油调成酱汁备用 4.起锅热油，倒入调好的酱汁，大火翻炒至出香味 5.然后加入切好的北豆腐，改为小火煎至两面金黄色，大概煎8分钟左右即可出锅装盘
小提示：
1、购买北豆腐的时候，要注意查看是否新鲜或冷冻时间是否已过；
2、因为北豆腐比较硬，所以需要事先用淡盐水浸泡10-15分钟，泡好后沥干水再切；
3、为了保持鲜嫩的口感，切好的北豆腐要用淡盐水浸泡一下再用厨房纸吸干水分；
4、在制作过程中，不要用铁锅，会导致颜色发黑。
郑琀珍优质答主老豆腐的吃法是多种多样的，除了煎炸、或者切片凉拌做成凉菜，还可以将老豆腐和肉类一起做成炖菜等等，都是十分的美味可口的。
食材准备
老豆腐一块500克、瘦猪肉100克、盐适量、酱油适量、猪肉末30克、豆瓣酱一勺、泡辣椒三个、葱姜适量、料酒适量。
做法步骤
首先将买回的一块老豆腐，在案板上切成三角形的薄片，装盘备用。切的时候记得将刀清洗干净，这样切出来的老豆腐片才会更加的平整好看。葱姜切沫，泡辣椒泡椒切碎。
瘦猪肉清洗干净之后，沥干水分，然后放在案板上，切成薄片。猪肉尽量选稍微瘦一点的，做出来更加的鲜美。
锅中加入适量的清水，大火烧热，然后将切好的老豆腐片放入锅中，将老豆腐在沸水中煮上一分钟左右，然后捞出沥干水分，备用（这一步主要是为了去除老豆腐的豆腥味）。（喜欢口感有嚼劲一点的老豆腐的，这一步可以省略）
炒锅中加入适量的食用油，油烧热后，爆香葱白和姜末，然后加入一大勺的豆瓣酱煸炒出红油，然后加入猪肉片和猪肉末大火快速翻炒至猪肉变色。
放入炒好的老豆腐片，翻炒均匀，加入料酒、酱油、适量的清水大火烧开，小火烧至入味。加入剩下的葱段和泡椒碎，大火收汁，加入适量的盐调味，炒匀，即可出锅装盘
这道酱香味儿十足，十分的下饭好吃，特别适合当做家常菜来制作的酱香老豆腐做好了，喜欢这个菜品的朋友一定要做来尝尝看。
