鲩鱼怎么做好吃？
剁椒香煎鲩鱼 材料：草鱼1条、葱丝适量、姜丝适量、蒜茸少许、剁椒2汤匙做法 将杀好的鲩鱼洗净抹干表面水分，在鱼身划上刀纹后撒上少许盐，再在盘中铺上葱丝、姜丝; 热锅放油，待油温七成热时，把剁椒和蒜末淋在鲩鱼身上，盖上锅盖蒸十分钟左右~； 关火再焖两三分钟后起锅~撒上葱花即可食用了哟~~
豆腐鲩鱼汤 材料：鲩鱼尾600克，南豆腐2块，生姜3片，陈皮1小瓣。 制法：草鱼去鳞、鳃，除尽内脏，斩件；陈皮浸软去瓤，与生姜一起放在砂锅里，加入清水2500毫升（约10碗量），先武火煲沸后改文火煲约2小时，放入豆腐再煲约半小时，下适量食盐便可。 功效：健脾开胃，益气养血安神，祛风除湿通络。适应于脾胃虚弱所致纳少乏力，气血虚弱以致失眠健忘等症者服食。
水煮鱼用料草鱼1条(大约1.5公斤)黄豆芽250g干辣椒10余个花椒10余粒香菜2棵蒜瓣7-8颗(拍松)熟白芝麻2茶匙(10g)料酒1茶匙(5ml)生抽1汤匙(15ml)味精、鸡精各1/4茶匙(1克)盐1茶匙(5克)干淀粉、蛋清、色拉油各1汤匙(10ml，可省略) 做法 将鱼头、躯干部切成块备用。黄豆芽洗净去除根部，香菜洗净切段备用。 将切块的鱼肉在蛋白液中沾匀，接着拍干淀粉备用。 锅中倒入色拉油，烧至六成热时将干辣椒和花椒放入，煸至酥脆，起锅沥干油待用。 在炒锅内重新加入少量的油烧热，然后将大蒜、姜片和豆瓣酱爆香，再依次加入料酒、鸡精、味精、盐和煮好的豆芽翻炒片刻。 将鱼片放入滚水中汆烫半分钟至熟，然后捞出铺在豆芽上面。 最后将干辣椒、花椒、孜然粉均匀地撒在鱼肉表而，然后将炒锅内的余油烧开，趁热浇在辣椒粉上即可。 提示：鱼片不要氽太久，变色即熟，这样才清脆鲜嫩，而且口感也好。如果不喜欢太麻太辣，可以只放微辣的豆瓣酱。 青鲩鱼红烧的做法： 原料：鲜活草鱼1条重约1千克。 调料：菜子油500克，郫县豆瓣20克，老姜10克，小葱节10克，蒜瓣10克，八角3个，三奈3个，桂皮3小片，草果1个，小茴3个，干辣椒节6克的，花椒10克，冰糖1小块，料酒20克，胡椒粉10克，精盐20克，酱油15克，味精20克，鸡精10克，香油15克，鲜汤200克，化猪油100克。 制作： 1、将草鱼宰杀治净，在鱼身两侧用斜刀每隔1.5厘米距离下刀，深度为3厘米。 2、炒锅置火上，注入色拉油烧至四成油温，下入草鱼炸至外酥内嫩时捞起待用。 3、另锅上火，注入色拉油烧至五成油温，投入郫县豆瓣和豆豉炒香出色，再下入老姜、大蒜、八角、三奈、桂皮、草果、小茴香、干辣椒节和花椒炒匀出香味，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，下入炸好的草鱼，调入精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、味精、鸡精，转入小火慢烧至入味时，用余油将葱段、蒜末、姜末和干辣椒节、花椒、葱花炝香，起锅前放入剩余的鸡精调味，最后淋入香油即成。 小贴士： 1、此菜口味的重点是突出麻辣味，所以在制作的时候要特别注意各种香料的比例搭配和火候的掌握。