【食材】 猪肉馅500g、葱姜水1汤匙（15ml）、鸡蛋清1个、生抽2汤匙（30ml）、老抽1茶匙（5ml）、白糖1茶匙（5g）、豆瓣酱1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、香油1汤匙（15ml）、胡椒粉适量、香菜1棵、水淀粉4汤匙（60ml） 【做法】 1.将肉馅放在碗内，加入清水（水量约为肉馅的1/2），顺着一个方向搅拌上劲，然后加入其他调味料继续搅拌均匀。 2.锅内烧开水，将肉丸一个个摆入锅内，保持中火，逐渐浮起后改大火蒸制。 待肉丸全部蒸熟后（约15分钟左右），取出的肉丸表面会有一层薄薄的汤油。 3.在碗内依次放入葱末、姜末、香菜碎、醋、酱油、盐、白糖和胡椒粉作为佐料，倒入刚才蒸出来的汤汁，冲入水淀粉勾芡，调成蘸汁。
【提示】 用蛋清可以使丸子更加鲜嫩；如果没有砂锅，就用普通的蒸锅来蒸，时间需要延长到20分钟；吃的时候，肉丸蘸着调料吃即可。
沈鑫瑞优质答主汆肉丸是一道简单又美味的家常菜，下面是一种简单的汆肉丸做法：
材料：猪肉馅（肥瘦适中）500克，葱花、姜末各适量，料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉各适量。
步骤：
1. 将猪肉馅放入一个大碗中，加入料酒、生抽、适量的盐、白胡椒粉和鸡蛋，搅拌均匀。
2. 搅拌均匀后，再加入葱段和姜末，搅拌均匀。
3. 然后加入适量的淀粉，继续搅拌均匀，直到肉馅均匀裹上淀粉。
4. 锅中加入适量清水，烧开后转小火，将拌好的肉馅成丸子状，用手轻轻将肉馅从虎口处挤出，然后用勺子接住放入水中。
5. 当丸子都放入锅中后，用大火烧开，然后转小火，煮大约10-15分钟，直到丸子熟透。
6. 期间可以准备一些配料，如葱、姜、蒜、香菜等，以及一些蘸料，如酱油、醋、辣椒等。
7. 丸子煮熟后，关火，将煮好的丸子捞出，放入盘中。
8. 将事先准备好的配料和蘸料放在旁边，食用时可以根据个人喜好搭配。
温馨提示：
1. 猪肉馅最好选择有一定脂肪的，这样汆出的肉丸更为鲜嫩。
2. 肉馅调馅时，适当加入淀粉可以保持肉丸的弹性和口感。
3. 丸子下锅汆煮时，水要一次性加足，并烧开，这样才能确保肉丸更容易熟透。
4. 搭配葱、姜、蒜、香菜等菜品，可以让肉丸更富有层次感，更能激起食欲。
