北极吃了什么作用？
我们吃进体内的营养物质，最终大多经肝胆胃肠道等器官代谢后，以废物形式从排泄系统排出体外；但也有少数营养素是以活性形式通过血液循环直接供应人体细胞的，如维生素D、β-胡萝卜素、叶酸、硒化物等。 这些营养素的“远程供给”往往需要经过几个生物分子级的“中转站”，即各种载体蛋白。
科学家们已经发现200多种与药物和营养素吸收相关联的蛋白质。其中有些是直接介导或参与转运的载体蛋白，称为膜转运蛋白；还有的是参与代谢中间产物在细胞内运输的结构或功能基因，它们所催化的底物特异性酶反应对于维持机体代谢功能都有至关重要的作用。而有些载脂蛋白不仅负责将胆固醇、甘油三酯等脂肪类成分运送到靶细胞，而且还可以将摄入的营养素转运至肝细胞内，从而发挥其生理功能。 以下介绍几种与营养素代谢相关的运载蛋白。
1.多肽及小肽的运输 食物中绝大多数蛋白质都是多肽及小肽，进入消化道后，被蛋白水解为单肽或二肽后才能被吸收。若消化道中有足够的蛋白水解酶，则这些短肽可直接被吸收入血，进而被全身利用。否则，这些多肽和小肽只能在消化液中的各种蛋白酶的作用下，逐渐水解为单肽和二肽后才可能被人体吸收。
由于多肽和寡糖等一般不能被离子化，所以必须借助载体蛋白的作用，才能跨膜转运。目前发现的水解酶载体主要有三种：胰蛋白酶载体、糜蛋白酶载体、钙黏蛋白。
2.脂肪酸的运输 α-亚麻酸是人体必需脂肪酸之一，它不能在体内合成，必须依靠体外摄取来满足身体的需要。如果膳食中长期缺乏α-亚麻酸可影响体内脂代谢，导致血脂升高，诱发动脉硬化、高血压、冠心病等疾病。
α-亚麻酸属于多元不饱和脂肪酸，具有特殊的双键结构，极性较大，不能自由通过细胞膜，故需特殊转运。根据研究，ω-3脂肪酸结合蛋白可能是α-亚麻酸的转运载体。
3.糖类的运输 葡萄糖和氨基酸一样，也是胰岛素的重要底物。它在体内首先经葡萄糖激酶催化形成6-磷酸葡萄糖，再通过已糖激酶激活而进入细胞。
葡萄糖还可以由胰岛素直接带入细胞内，而不必经血浆。这是因葡萄糖进入细胞内不需要载体，而在细胞间移动则需要载体蛋白的帮助。现在已知有四种不同的载脂蛋白可以将葡萄糖送入细胞。它们分别是：磷脂酰肌醇蛋白聚糖（C）、β-蛋白、ApoB/E和ApoD。