淮山药怎么炒好吃？
我买的这个山药是铁棍山药，就是这种 （刚挖出来的新鲜山药） 炒山药想要好吃，关键就是调料和火候的掌握。 首先把买来的山药洗干净表面泥土。（注意：洗的时候不要用手直接搓，容易手滑啊哈哈！而且表皮有一层粘液，感觉很滑溜的样子，如果直接搓很容易过敏，所以最好用刷子刷或者用水冲） 然后切好待用~（可以泡一下盐水，防止氧化变黑） 锅内热油，放入两勺白糖，小火熬糖色。 待白糖变成焦黄色，赶紧倒入已经切好的山药，转大火快炒，让每根山药都裹上糖色。 接着加入食盐、白醋或者陈醋，翻炒到味道融合。 最后关火让它浸泡在汤汁里，入味。第二天就可以吃了～
1.很多人炒山药都会糊锅，原因就是火太大，油温太高，并且没有不断的搅拌。正确的做法是小火慢炒，并且不断的翻拌，使山药均匀受热。 2.炒制过程千万不要时间太久，不然会失去脆嫩的口感。
3.不喜欢吃太甜的，也可以少放一点红糖。另外除了白糖还可以试试用粗粮粉（玉米淀粉也行）代替白砂糖，炒出的菜肴甜味也会更特殊些。