连鱼怎么烧好吃？
首先要有合适的食材，连鱼一般是指鳡鱼（Hypophthalmichthys nobilis）、丝鱼（Acipenser nipponensis）和雅罗鱼（Leuciscus idus）等淡水鱼类的幼鱼或成鱼。其中又以鳡鱼为佳，个体大，肉质细嫩爽滑，味道鲜美，适宜清蒸或炖汤。另外两种鱼的鱼肉稍老，但多刺，也可以做菜。 其次要有好的做法。
1.处理鱼肉。无论是炖汤还是蒸煮，都要先把鱼肉处理一下，刮鳞去鳃清洗，尤其是鱼腹内的黑膜一定要去掉，不然会有腥味。
2.腌制入味。无论是什么类型的鱼肉，为了保证鲜嫩，都要先用少许盐腌渍一下。时间不用太长，半小时左右即可。 如果是做汤的话就简单了，冲洗干净后直接下锅炖就行了。如果用来蒸或者煮，就要把鱼打花刀，这样做出来的鱼肉更加鲜嫩。
3.调味上色。一般我们家庭烹制鱼肉都会放些料酒和生姜去腥增香，还可以放入少量豆瓣酱或者豆腐乳来增加味道。不过要注意的是，这两种调料的用量都不要太多。有腥味说明鱼肉新鲜，正是好吃的表现；而若是一点腥味都没有反而不好，可能是添加了过多小苏打一类的物质。
最后，要掌握好火候和时间。虽然都是鱼肉，但是不同部位的口感还是有区别的。鱼腹部的肉最嫩，鱼脊部的肉次之，鱼尾部再小一点，所以最好按照先熟后难的顺序下菜。火候过了，鱼肉老就不好吃了。特别是蒸鱼肉的时候，千万不要急急忙忙开锅看，否则会破坏里面的营养成分。