大马哈鱼干怎么做好吃？
作为东北人，对炖鱼很有发言权。 先说清一点：没有用新鲜的马哈鱼炖的；买回来的马哈鱼已经冷冻起来，直接入锅炖煮是错误的做法（会夹生不熟）。正确的方法是需要把马哈鱼解冻，然后进行油炸或煎制，使其成熟后再炖煮。当然，如果鱼不新鲜或有腥味，那直接下锅煮就可以了。 大马哈鱼一般指三文鱼（Oncorhynchus tshawytscha），属于鲑鱼的一种。根据最新的研究资料显示，三文鱼并非一个物种，而是指包括鲑鱼在内的4个物种：鲑鱼、太平洋鲑、大西洋鲑以及虹鳟。
下面说说做炖鱼的步骤。 第一步当然是选鱼了，挑选表面光滑、颜色鲜亮、眼睛明亮的鱼。第二步就是用清水浸泡两个小时后，换水，再浸泡两个小时。目的是去除鱼鳞上的粘液和鱼肉内的淤血。 第三步就是烹调了。有两种做法，一种是炸制然后再炖制，另一种是煎制然后再炖制。我做的时候一般都是先炸后炖。因为这样处理的鱼肉会更加酥脆，味道更好。
1、首先把鱼处理干净，然后把鱼身划几刀，加入食盐、胡椒粉、料酒腌制半个小时。也可以放八角、桂皮、葱、姜去腥增香。
2、把腌好的鱼冲洗干净表面的盐水，然后用厨房用纸擦干水分。
3、热锅冷油，油温四五成热时放入鱼，炸至金黄色，然后捞出控油。
4、另起锅，倒入清水或者高汤，放入葱姜蒜、辣椒、花椒、大料、草果、香叶等香料，开锅后撇去浮沫，然后放入炸好的鱼，小火慢炖半小时。 这里需要注意两点，一是调料不要放得太多，尤其是香料，越少越清淡越好。二是汤汁千万不要没过鱼身，应保持沸腾，但是汤不要太少。否则会影响口感。
最后一步就是调味了，可以根据自己的口味适量加一点儿生抽、陈醋和白糖提味。喜欢吃的咸一点儿就多放点儿盐。