食材清单 新鲜鱼，干辣椒段，花椒，大蒜，姜，豆瓣酱，老抽，生抽，醋，白糖，白酒，大葱节，香菜适量
制作步骤 1.处理鱼：把鱼肚子里的黑膜撕掉，鱼腥线去掉。然后用刀将鱼肉和鱼骨分离。（我比较喜欢连骨头一起吃，所以不需要把骨头剔的很干净）
2.鱼肉用料酒、少许盐拌匀腌制10分钟左右。然后拍上薄薄的淀粉。(这一步可以稍微多炒一点鱼肉，后面会用到)
3.锅中加油烧至五成热时，放下鱼骨和鱼肉煎黄盛盘备用。
4.另起锅热油，放入葱、姜、蒜爆香后加入豆瓣酱小火炒出红油。（喜欢辣的可以加一些干辣椒进去一起炒）
5.加入一大碗开水，适当加点老抽、生抽，加入白酒、糖煮开后把煎好的鱼放进去。大火烧开，撇去浮沫。
6.盖上盖子转最小火焖半小时左右，中间翻一次面，使汤汁充分入味。 最后开大火把汤汁收一下即可。(如果觉得不够咸可以适当加点盐) 最后撒上葱花和香菜就可以啦！香喷喷的干锅鱼就做好了！
索波优质答主干锅菜我们经常会在川菜馆吃到，干锅菜是一种以能用干锅加热并能将菜品油全部倒尽的菜品。干锅菜的菜品烹饪方法采用的是火锅中的爆炒工艺，将辣味做到极致。干锅类的菜品在选料的时候也是非常广泛的，几乎可以涵盖水产、野味、蔬菜等等。今天要给大家介绍的是干锅油鱼须的烹饪方法，感兴趣就一起来看看吧。
烹饪干锅油鱼须的时候要准备的材料有：油鱼须500g、莲藕150g、生姜5片、蒜头5瓣、小葱2根、郫县豆瓣酱2勺、辣椒10g、料酒1勺、鸡精适量、白糖适量、花椒适量、盐适量、鸡精适量。
干锅油鱼须是湖北的一道家常小炒，鱼须指的是鱼的头部和身体交接地方所长出来的胡须，口感鲜美，非常值得推荐。油鱼须在烹饪之前要进行适当的处理，最好是买新鲜的的活体，然后杀好之后到要烹饪之前在进行清洗，清洗的时候要注意不要将鱼须洗掉，否则的话将大大削减干锅油鱼须的口感，其次是要将鱼须的内脏清洗干净，因为内脏一般比较脏，味道也会比较重，将内脏清洗干净了，烹饪的时候鱼的肉质也会更细嫩。
烹饪干锅油鱼须的烹饪步骤：
1、首先将蒜头拍好之后切末，生姜切片，莲藕去皮切片，小葱切段备用。
2、给油鱼须加入1勺的料酒还有适量的盐进行腌制半个小时。
3、在锅内加入足够的清水，大火烧开之后加入2片生姜，然后将莲藕一片一片的下入锅中焯水1分钟，然后捞出沥干水分备用。
4、热锅热油，六成油温的时候加入生姜片、花椒、葱白小火炒爆香，然后加入郫县豆瓣酱炒散。
5、再加入蒜末和辣椒颗粒炒出辣椒的香味，然后加入腌渍好的油鱼须，转大火快速翻炒。
6、加入白糖提鲜和适量的盐调味，然后加入焯好水的莲藕一起翻炒。
7、翻炒至莲藕断生熟透，最后撒上葱花和鸡精即可起锅。
