土豆菜怎么炒？
在炒土豆丝或土豆片时，要掌握以下几个环节：
第一、洗净的土豆丝或土豆片用凉水浸泡10分钟左右，泡出土豆中的淀粉，以使炒出的土豆丝或土豆片发脆爽口。
第二、炒时用旺火，这样炒出来的土豆丝或土豆片成菜快，不易吸油。
第三、要用沸油炒。由于土豆中淀粉含量较高，用旺火炒时，必须使用已烧至沸点的油锅，这样炒出的土豆不易粘锅，而且鲜嫩爽口。
第四、在土豆片或土豆丝八成熟的时候，就可以放盐加味翻匀出锅。因为老土豆属碱性食品，盐也属碱性食品，如炒制时间过长，菜的碱性加大，使菜变粘、发黑，口感也会变差。