新鲜牛肚菌怎么做好吃？
首先，从营养的角度来讲，建议清炒或者炖汤。 这是因为维生素、矿物质等在高温下比较稳定，不容易被破坏；而蛋白质会在高温下产生变性，影响消化吸收（不过这种影响是比较轻微的）。因此高温的炒制和炖煮更适合牛肚菌。
其次，从味道的角度讲，清炒和炖汤是最好的选择。 因为牛肚菌本身带有较重的气味，炒制时如加入过多的油或盐，都会使其香气更浓，从而增加异味感。所以，在清炒的时候要注意不要多放调料，保持食材本身的鲜味；而炖汤则最好搭配排骨等油脂丰富的食材，既可以让汤的口感更好，也可以中和掉部分牛肚菌的味道。
当然，如果你买到的牛肚菌已经不是很新了，或者你非常爱吃重口味的食物，那炒制的时候可以加点豆瓣酱、剁椒酱之类的重口味调料，这样可以盖住一点牛肚菌本身的腥味。 但是这样烹调的牛肚菌营养价值可就不如鲜食了哦~ 所以，还是奉劝大家尽量多吃新鲜食物，避免食用隔夜饭菜！因为无论是高温蒸煮还是冷冻储存，都不能完全杀死细菌，隔夜之后可能产生的有害物质可能超标。
最后，从便捷性的角度考虑，爆炒是最合适的。 用大火快速的爆炒，可以有效保留菜品中的维生素C以及B族维生素，同时还能够避免水分的损失。不过要注意的是，蔬菜中含有抗氧化的活性成分是维生素C，因此爆炒蔬菜时，温度不宜过高，时间也不应过长，以免损失活性维生素C。