牛奶发面起什么作用？
我猜题主想问的是，在面团里面加入奶油或者牛奶之类的作用是什么吧！ 简单来说就是：增加风味、提升质感。
一、风味 先来说说风味这个玄之又玄的东西。其实风味这个词很广泛，可以形容食物的味道（香味）和口感（质地、润滑度等等）。比如巧克力是一种风味，奶油是一种风味，黄油也是一种风味。 那回到正题，在面团里加些牛奶或者奶油有什么用呢？其实就是在面团里加入了额外的风味物质——奶香。
二、质感 而添加的奶香又会对面团的质感产生什么样的影响呢？我们平常吃面包时会不会有这样的感受：有的面包非常软乎，有的面包非常有嚼劲，有的则软硬适中。这其中的区别很大程度上来自面粉的品质，不过是否加入了奶油等辅料也是影响面条质感的因素之一哦~ 所以说，在面团中加入少量乳品不仅能起到锦上添花的作用，还能让制作出来的面食更符合我们的口味呢！ 好啦~看到这里，相信题主已经知道了答案。