金枪鱼的鱼肉分为背鳍鱼肉、尾鳍鱼肉和腹鳍鱼肉，每一个地方的肉质都不一样，口感也有区别。 背鳍鱼肉： 背鳍鱼肉位于金枪鱼的背部，这个部分的鱼肉最细软，脂肪也多。
在烹饪之前可以用毛巾浸水后拧干，再轻轻按压除去水分；也可以直接把金枪鱼放入冰箱冷冻4个小时左右，等到鱼肉变硬后就容易撕开，这样处理后的鱼肉会更加细腻入味。 尾鳍鱼肉： 尾鳍鱼肉由于运动较多，因此会比较有嚼劲。这部分的鱼肉可以切片做寿司或者夹面包吃，味道也是很不错的。
腹鳍鱼肉： 最嫩的部分就是腹鳍鱼肉了，但是这部分的鱼肉颜色较深，呈暗红色，如果不加处理直接炖汤或者清煮会有腥味。最好用白醋、酱油、白糖腌制半个小时以上再进行烹饪，这样能大大减轻腥味。 如果觉得用刀斩刀工比较麻烦的话也可以用厨房剪刀剪成小块，不过要仔细把刺挑出来。
除了鱼肉之外，金枪鱼身上其他部位的肉也是可以吃的，比如鱼头、鱼尾以及鱼骨等。 用清水煮汤喝味道也不错。
阴依霖优质答主金枪鱼可分为生吃部位熟吃部位。生吃部位即为赤红色的熟肉色部分，熟吃部位即为淡粉红色接近于白色的部分。
金枪鱼生吃部位的推荐：
1、中落：是金枪鱼腹部靠近尾部上侧的部分，中落可分为肌节部分和肌肉部分，其中肌节部分在生鱼片中最为高级。中落纹理细嫩，红色艳丽，肉质松软甜美，口感非常棒！
2、赤落：金枪鱼生吃部位中仅次于中落的上品部分，赤落位于金枪鱼腹部的中间部位。赤落的纹理、色泽较中落差一些，但是口感依然不错，属于物美价廉的金枪鱼部位。
3、肩肉：为金枪鱼的肩部位置，属于生吃部位中次品的部分。肩肉肉质较老硬，口感较差，适合刺身。
以上三个生吃部位是金枪鱼中最常吃到的部位，还有一些不常见的生吃部位如：太刀：金枪鱼尾巴根部靠近中落的位置；田付：靠近赤落的背部一部分；仙贝：靠近赤落的背部。
一般情况中落和赤落切成刺身、寿司，肩肉制作金枪鱼生鱼片。
金枪鱼熟吃部位的推荐：
1、背部厚肉：此部位位于金枪鱼背部最上层，肉质肥美，营养丰富，鲜红的熟肉色。熟吃最佳部位，煮熟后有浓浓的鱼香味，可制作蒸煮、烧烤等菜品。
2、肥厚：肥厚可分为赤肥厚和黑肥厚，赤肥厚位于中落和肩肉的上部，在背部厚肉之外；黑肥厚位于赤肥厚的外侧。
熟吃部位中，背部厚肉口感最佳，可熟吃，赤肥厚、黑肥厚等次之，不可生吃。
