凉火锅怎么制作方法？
我理解的“凉”，是食物在温度较低的空气中慢慢冷却的意思。这要求空气的温度比较低才行。 比如夏天在大街上买西瓜切块吃，那属于凉西瓜；用勺子舀着吃的冰淇淋，属于凉冰淇淋。 但是如果空气的温度很低（低于0℃），那不管是否敞口放了一段时间，都不会变成凉的东西——变成冰了。 所以凉的概念不是温度低，而是高于常温而低于沸点。
所以最好的做法应该是：把东西煮到接近沸腾(100℃)，然后立马捞出来放在冷水中激一下，让其迅速降温至凉的程度，这样能最好地保持食物的口感和质地。 用这个方法做的食物有：冒热气的火锅、热奶茶、刚煮好的鸡蛋、刚煮熟的汤圆……当然还有凉粉和雪糕。 而如果用凉水（低于25℃)或者冰箱冷藏室来冷却食材，这样做出来的美食就不是凉的了。因为温度太低，很多食物的质地会受到影响，变得粗糙坚硬，口感变差。
所以用低温水直接冲淋的方式是不能让食物变成凉食的。