鱼干怎么怎么制作方法？
鱼干的制作材料： 主料：鲈鱼
辅料： 鸡蛋
调料： 盐、料酒、味精、酱油、白砂糖、醋、胡椒粉、葱、姜、蒜、猪油、淀粉、辣椒（红、尖、干） 做法： 1.将鱼的脊骨从腹面剞一刀至背，去掉腹骨、腰黑，使腹成缝，用盐、料酒抹匀腌渍2小时，拍干淀粉抓匀;
2.碗内放酱油、白糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、猪油调成汁； 3.炒勺上火，放油烧至七成热，将鱼放入炸至呈金黄色，捞出摆入盘中； 4.原勺放油，放入葱、姜、蒜、辣椒、胡椒面、汤、酱油、白糖、料酒、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋热油，浇在鱼身上即成。
5.制作关键 炸鱼干时要用中火，防止炸煳。 6.特点 色泽金黄，外脆里嫩。
鱼干炖肉 材料： 五花肉1000克，鱼干2块，葱2段，姜4片，料酒1大勺，酱油2大勺，白糖1勺，盐少许
做法 1.把肉切成块形较大之块，以便于炖熟.肉洗净，用开水焯烫一下去浮沫，捞出备用；
2.鱼干用水冲掉表面的灰，放入碗中，加热水泡20-30分钟，待鱼干的香味散发出来，捞出，挤干水分（一定要挤干水分，要不然炖出来的肉会有涩味），切成段；
3.炒锅放入少量油，烧至温热，放入鱼干翻炒，炒到鱼干香味飘出，颜色变至浅褐色，盛出备用；
4.炒锅放油，放入肉块翻炒，炒至肉色呈金黄或红褐色，边缘微焦；
5.加入葱、姜、酱油、料酒、白糖，翻炒均匀，加入足量热水，以没过肉为准，大火煮开，小火炖1小时左右；
6.肉八九成熟时，放入鱼干，再煮半小时左右，肉熟烂，加盐调咸淡即可。