料酒是什么作用？
料酒在烹饪中的主要用途是去腥增香。 所谓“去腥”，主要是利用料酒中酒精的作用，使菜肴去腥增香。而“增香”就是指料酒中的芳香类物质，被菜肴吸收而产生的香气。目前市面上出售的料酒主要分为酿造、配制两类。其中，酿造料酒是用酒糟（含有酵母）、豌豆浸泡提取而成；配制料酒是由白酒、食用香料等调配而成。两者各有优缺点：
1.酿造料酒香味纯正、浓郁，除了具有酒的醇香味外，还有独特的酯香味和复合香味；缺点是色较重、味较冲。
2.配制料酒颜色浅、味道淡，由于使用了食用香料，其香味较为单调；但是由于使用白酒作酒基，它保持了一定的辛辣刺激气味儿，所以祛腥效果也是不错的。 无论是哪种料酒，在使用前都需要充分搅拌均匀，让原料充分浸透，这样才能达到去腥增香的目的。需要注意的是，虽然料酒的去腥增香能力很强，但是在使用时也不可过量，以免出现抢味或者发苦的现象。