驴肉凉菜怎么调好吃？
这个真没法具体说啊，就像问蒸馒头怎么做一样，每个地方做法不同，有发酵的，直接发的，烫面的，凉水的……各家有各家做法，而且做驴肉这道菜，调料的选择和用量也尤为重要，少了，达不到效果，多了，味道就过了。所以，要真想弄清楚怎么做，恐怕还真得请教当地做的好的人，或者找一本当地比较有名气餐馆的菜谱来研究。 不过呢，可以根据我的经验来讲讲都放些什么调料，怎样调色等，你按照这个方法来做，基本上不会出问题。
首先，调个底料，我用的是生抽+老抽+蚝油+醋+五香粉+芝麻香油，调成糊状。下面最关键的就是把调好味的料汁浇在熟驴肉上闷20分钟，这步很关键，这一步主要是让香味渗透到驴肉里。
然后，准备个小碗，放入辣椒面，用热油泼一下，加入葱花、香菜末，倒入刚才焖好的驴肉，拌匀了就可以吃了。 至于颜色深的问题，你可以试试多放点老抽，少放点生抽。当然，最保险的办法还是按我说的方法去做，肯定错不了。