炒菜哪个调料好吃？
首先排除掉最不值得加的，就是酱油和醋！ 为什么说这两不加点呢？ 首先是因为加了酱油颜色会不好控制，一个失误整个菜都会黑糊糊一片，很影响食欲。而且加了酱油的菜肴味道会过于浓郁，尤其是糖醋之类的做法，加一勺白糖的比例没个准头，加多了味道太甜，加少了又不够味儿；
第二是因为有了这两种调味料，口味变得太过复杂。现在的人们在吃饭的时候越来越没有耐心，做菜如果花样太多了，很多人就懒得做了。其实很多时候只需要一点简单的调味就能做出很好吃的菜肴了~ 所以，最后留下值得加的，那就是——盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉（可选），这几样就足够了！
1、放盐——入味，咸淡适量。 有人做菜喜欢先放盐，这样操作是不对的哦～先放盐会让菜肴里的水分过早流失，蔬菜的口感会变得柴巴巴，肉也会变老变硬。正确的顺序应该是下锅翻炒，待有香味飘出的时候再酌情加盐~
2、放糖——提鲜，增加味觉上的层次感。 有的人以为加了糖就会很齁很腻，其实并不然。适当添加一些糖可以让菜品的味道变得更好。不过需要注意的一点就是，烹制时间比较短的菜肴可以适当多加点儿糖，比如爆炒青菜、炒虾仁等，这样做可以减少蔬菜被炒老的风险，也能让菜肴吃起来更“鲜”一点儿~(PS：加糖除了用勺子直接加入锅中外，还可以利用淀粉水勾芡来增鲜)
3、放鸡精、味精——提鲜。 有很多人不喜欢吃味精或者鸡精，觉得加了之后饭菜会更“鲜”，其实这是一种误解。味精的主要成分是谷氨酸钠，其鲜味是来自于它的氨基氮，而氨基酸是构成蛋白质的基本物质之一。所以，用味精来做菜肴，是可以为食物提供一定蛋白氨基酸的。至于你说的吃完嘴里发涩的问题，其实是味精含有少量山梨酸钾的缘故，这种成分具有防腐作用，可以有效防止味精受潮结块。所以，当你购买味精时会发现里面有一小包类似晶体的东西，那就是山梨酸钠/钾啦~
4、放胡椒粉——去腥提香。 这里所说的胡椒粉并不是说把整颗胡椒磨成的粉撒进去啊……那样做味道全在胡椒里，菜可就吃不出来了。正确的做法是把胡椒粉溶解到清水中作为溶液使用。对于去除腥味效果很好的胡椒粉来说，用它做出来的菜肴香气会非常充足。