凉拌青尖椒 原料：嫩青椒500克，葱、蒜、酱油、醋、味精、香油少许。 制作：将青椒洗净后，用刀切成薄片；葱洗净，切段备用。然后，把切好的青椒盛入盘内，放上蒜末、葱段、盐、味精和香油，再把酱油、醋调和在一起放入碗中待用。最后，把调好的酱汁浇在青椒上，拌匀即可食用。 特点：咸香脆嫩，别有风味。 操作要点：拌菜时切忌用手抓，要用勺子舀起搅拌。
炝青椒 原料：青椒1000克，植物油600毫升（实耗75毫升）。 调料：精盐2小勺，白糖3大勺，醋4大勺，生抽、老抽各1大勺，干辣椒段、花椒1大勺，葱、姜各适量。
制作：取一大碗，放入上述调料和姜片、葱段，调成汁备用。再将青椒洗净去籽，用淡盐水浸泡片刻，沥干后，用手撕成细丝。锅内倒入色拉油，烧热后，把干红椒段和花椒一起放进去爆香，随即下入青椒丝，用大火快速翻炒几下，倒入对好的芡汁，迅速颠翻均匀，起锅装盘即成。
特点：红亮润泽，鲜辣清香。
操作要点：一定要掌握好火候，大火爆炒。 特别提示：这个菜比较费油，因此炒的时候要注意油烟。
另外，此菜的成败在于勾芡，芡汁下锅后，必须很快用大火翻炒均匀，否则汤汁不浓，效果不好。
羿桃函优质答主青椒，又叫甜椒、彩椒，分为青、黄、红、紫、白五种颜色。在北方地区它一般用作炒菜，或者当饺子馅儿（韭菜鸡蛋青椒馅儿饺子可是东北地区的“扛把子”饺子之一）；而在南方地区尤其是川渝一带，你经常可以看到小商贩和水果一样把青椒摆在水果货架上售卖，因为在这里人们喜欢吃生青椒，或者用青椒做凉拌菜。今天介绍一道麻辣青椒凉拌菜。
所需食材：青椒4-5个、生抽适量、辣椒粉1汤匙、花椒粉1茶匙、食盐1茶匙、鸡精少许
青椒选择颜色鲜亮、外形饱满没有虫眼或者损伤的优质青椒为好，如果有红椒、黄椒、紫椒或者其他颜色椒类可以搭配使用，颜色更鲜艳。
制作过程：
1、青椒用盐水浸泡15-20分钟，清洗干净，晾干水分备用
2、青椒去果蒂，顶刀切成薄片（越薄越好，口感才会更脆），放到容器里。如果想要青椒的味道更鲜甜，可以把切好的青椒放到干净的锅里加热2-3分钟（不用放水），然后盛出晾凉备用。
3、切好的青椒加入鸡精、食盐、生抽、辣椒粉和花椒粉（也可以放些炒香的白芝麻），然后浇上烧至沸腾的热油（热油可以激发出辣椒粉和花椒粉的香味），然后搅拌均匀即可上桌享用。
除了使用青椒来做凉拌菜，青椒其实非常适合做快手的热菜，比如说青椒土豆丝、青椒炒西兰花、青椒炒牛肉……但是如果你用青椒来做一道凉菜，那种酸甜脆爽、开胃爽口的滋味，绝对惊艳到你！
