好吃的卤肉怎么做好吃?

解雨锟解雨锟最佳答案最佳答案

2019.7.3更新 最近发现很多朋友在找这个卤肉的方子,我索性就把它放出来吧(其实是我自己馋了想吃了)。 需要的配料有生抽、老抽、花雕酒、冰糖、香葱、生姜。香料(八角、桂皮、香叶)。 我自己是用烤箱来做,温度时间是参考烘焙饼干的时间来定的。 首先把三斤半猪肉(纯瘦肉)放在锅里,加入两勺生抽、一勺老抽、四勺花雕酒、三颗冰糖和所有香料,小火煮一个小时。 一个小时后,把汤汁滤出备用,再把肉捞起来晾干。 然后把刚才的汤汁重新倒回锅子里面,把之前滤出来的肉放进去,小火煮三个小时。

注意这里一定要小火,不要大火,不然容易焦。 三个小时后,关火让卤汁冷却。 等到卤汁凉了以后,把卤肉捞起来晾凉。最后把卤肉切成薄片,夹着香菜一起送进嘴里,美味至极! 这是昨天做的,放到今天已经是第二天了,所以看起来颜色稍微有点变浅。

2018.12.20更新 好久不见~ 这次带来的是我自己改良过的版本~ 没有用烤箱,用砂锅来做,味道也一样棒棒的~ 需要准备的食材有:五花肉、大葱白、姜、辣椒、香叶、桂皮、八角、白砂糖、料酒、生抽、老抽。 这道卤肉菜的关键就在于炒糖色,这一步做得好,做出来的卤肉颜色才漂亮诱人。

锅内放入少许油,加入白砂糖,开最小火慢慢炒,等到锅内开始冒烟时,迅速倒入热水,这个时候会产生很多气泡,直到泡沫由大变小慢慢消失,这个时候可以倒入准备好的其他食材,开大火烧开之后,再次转小火慢慢炖半个小时左右就可以了。

PS:我因为喜欢甜一点的味道,所以在炒糖色的时候多放了一点白砂糖;如果不喜欢太甜的口味的话,可以适当减少白砂糖的用量哦~ 做完的卤肉可以直接装入容器中放入冰箱冷藏,随取随吃,超级方便~

党孜璇党孜璇优质答主

首先准备好做卤肉所有需要用到的食材,然后将所有的肉类清洗干净,将鸡肉和牛肉切成相同大小的块,然后放在容器中倒入少量的生抽将它们腌制10分钟左右

将小葱切成葱花、生姜切成片、蒜剥了皮,然后将它们全都放到一起,再准备一些大料和花椒等卤料,全部放在一个干净的纱布中包好,这样做成料包可以更方便的进行卤制肉类

在铸铁锅中加入足量的清水,然后先将料包放到水中煮开,将水烧开之后将腌制的牛肉鸡肉和猪肉一起放到锅中焯水,一定要记得煮3分钟左右并不断的撇去浮沫

把所有的浮沫撇干净之后,将所有的卤料都换成新的清水,然后调入酱油和生抽进行调味,再往锅里面根据个人的口味调入食盐,如果喜欢更重口味一点的,还可以加入一点点的白糖提鲜

将所有的调味料都调进去之后,再将火加大煮开,然后转成最小火慢慢焖炖,炖上1个小时左右,这时候香味溢出来的时候就可以关火了,然后让所有的肉在卤汁里面再浸泡10分钟,这样更好入味,然后就可以出锅享用了

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