嫩生姜怎么腌制好吃？
“老姜辣味大，嫩姜味道好” 这是日常生活中人们对新鲜生姜做出的一个简单的划分；但说到制作成腌姜的话就应该是越老越好，因为姜的老嫩决定其辛辣、芳香和甘甜等风味成分的差异性。 老生姜的特点是姜油萜类含量较高，鲜辣香味突出，在加工过程中辛香风味物质损失较少。 而嫩生姜的姜油萜类物质含量较低，有较浓厚的甜味，但辛辣味不明显。
所以从腌制口感来说还是选择老姜更好一些。 在制作腌姜时，一般多选用黄姜，而很少有白姜来入料的，主要是因为黄姜的辣味比白姜更重些，腌制成品后也更为鲜辣可口。 另外在选择黄姜的时候也有讲究，以肉质细腻、纤维少（颜色偏淡）为佳。这样的生姜品质较好，做出来的腌姜风味自然也更佳。 如何挑选优质的黄姜呢？可以仔细观察姜的表面是否有开裂现象，有开裂的黄姜说明质地干硬，水分含量较少，而且姜芽较为饱满，这样的黄姜腌制的品质会更高。
【腌制方法】：
1.先将黄姜去皮洗净，然后将洗好的黄姜切成薄片状再放入清水中浸泡20分钟左右； 注意切黄姜片时要尽可能切的薄一点。这样腌制出的腌黄姜吃起来不会太过辛辣。 2.取一干净无水无油的玻璃坛子，把切好的姜片放入坛子里，再倒入适量的食用盐，食盐的用量约为姜片重量的3倍左右； 如果感觉不好把握，那就干脆直接多放点盐吧！
3.最后往里面再加入适量的高度白酒及八角茴香，用双手将食材充分搅拌均匀后再静置6小时左右让盐分完全浸透到黄姜片里即可。 4.然后就可以开始腌制了，建议大家可以一次性多做一些，腌制好了以后可以放在冰箱里保存起来，想吃的时候随时都可以拿出来，非常的好吃。 按照上面这个方法来腌制出来的腌黄姜，色泽金黄，看上去非常有食欲感。吃起来咸中带甜又带有丝丝的微辣，特别开胃爽口。用来作为餐桌上的小菜也是别有一番滋味哟~