粉皮炒豆芽是一道典型的东北菜，主要原料是绿豆芽、粉皮。成品色泽淡雅，软嫩爽口，清香味美。 1.准备食材。绿豆芽去根洗净备用。粉皮用冷水浸泡至软，再用清水冲洗干净，切成长一点的细丝。葱姜蒜切成末。辣椒切丝。
2.热锅热油爆香葱姜蒜末和辣椒丝。
3.先放入绿豆芽翻炒至变色，再依次加入酱油、盐、糖调味，最后放入粉皮快速炒匀即可。 小贴士：买回来的绿豆芽一般都比较粗，用水浸泡后会把豆皮泡软，但是里面的豆子可能还会很硬。这时候可以剥掉外面的豆皮，只留下里面白嫩嫩的豆子，这样炒出来的绿豆芽才会鲜嫩爽滑。
我每次做这个菜都会放一些白醋和白糖，不仅让颜色更加鲜亮，而且能够提香增味，使成菜更清爽，不喜欢吃甜的可以不放或者少放。
厍紫岚优质答主原料：粉皮、干绿豆、生抽、白糖、凉拌醋、辣椒油、鸡粉、麻油、大蒜、盐、食用油、高汤。
制作方法：
将提前泡发的绿豆用小火翻炒。
加入少许盐和食用油，边炒边压。
直至将绿豆炒熟并且豆皮起皱发黑，将绿豆捣碎成绿豆碎。
在锅里加入凉水，放入绿豆碎。
大火烧开后撇去浮沫，继续小火熬煮20分钟。
将绿豆沙全部挤压到锅中，这样可以使汤汁颜色更浓郁。
过滤熬好的绿豆沙，加入高汤，如果不用高汤就加入盐调味即可。
加入白糖和鸡粉调味，熬煮至糖融，绿豆沙汤熬好。
将泡好的粉皮焯一下，这样是为了去除粉皮上的灰粉。
焯好的粉皮过凉捞出切丝。
将切好的粉皮加入生抽、凉拌醋、白糖、鸡粉、辣椒油、麻油、蒜末调匀。
淋入熬好的绿豆沙，拌好即成。
小窍门：
如果自己没有时间泡绿豆的话可以买现成的绿豆芽，但是味道会有所逊色。
