1. 猴头菇的泡发 把干猴头菇放到清水里浸泡，直到全部变软。（大约需要30分钟左右） 2. 猴头菇的处理 用手把泡软的猴头菇的根蒂部分全部去除，然后多清洗几遍，沥干水分备用。（根部会有许多泥沙） 3. 炒制前腌制 把处理好的猴头菇放入碗里，加入少许盐、胡椒粉、白糖和黄酒，搅拌均匀后腌制15分钟左右。（加食盐可以让猴头菇提早入味，同时还能杀死里面的细菌哦~）
4. 煎炒 锅里热油，放入葱花和姜末炒香，然后把腌制好的猴头菇放进去煎炒，直到猴头菇变软并出水，就马上起锅备用。
5. 烹制 准备好一个砂锅，依次放入焯水的豆腐、煎好炒香的猴头菇及香菇、生抽、老抽、冰糖适量，最后加入开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖一小时左右，等到汤汁变稠，就可以撒入香葱末翻匀出锅了。
上官玉顺优质答主猴头菇炖鸡
准备：干猴头菇提前用凉水泡发洗净撕成小块，鸡肉洗净切块，放入沸水锅中焯去血沫。
做法：将锅置于火上，放上鸡块、胡萝卜块、葱、姜、花椒，倒入适量的鸡汤（或沸水），加入料酒，用旺火煮沸后，放入猴头菇块，改用小火炖煮至鸡肉酥烂，再加精盐、味精即成。
做法：鸡蛋打散，将冬笋、香菇、火腿、青蒜、玉兰片分别洗净，切成细末放入蛋液中，加精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、料酒搅匀，烧热锅，放入熟猪油，将搅匀的蛋液倒入锅中，用中火煎至底部呈金黄色时翻身，再煎另一面呈金黄色出锅，切成条状即成。
准备：鸡肉洗净。土豆、香菇、葱、姜分别洗净，土豆切成丝（最好用擦丝器擦），香菇切片，葱切段，姜切片。枸杞洗净，泡发。
做法：炖锅注 入300克鸡汤，将鸡肉放入，大火煮沸后加入泡发的猴头菇，再放入土豆丝、香菇片、葱段、姜片，倒入300克清水、料酒，用文火炖煮至鸡肉酥烂，加入精盐调味，撒入枸杞稍煮片刻即成。
