最近迷上了做豆酱，已经做了两回，一回炒黄豆，一回煮黑豆。 这次做的是黑豆浆，准备打汁以前，先把泡好的豆子用清水冲洗两遍，然后放到搅拌机里打成浆。最好能过滤一下，我的搅拌机不够细，就不过滤了。 准备好容器和盖子，因为我用了高压锅来煮，所以容器里要浸入一些水以防干烧。
把黑豆浆倒入锅里，加入冰糖和八角，大火烧开以后转小火慢慢炖，一定要炖够时间，我大概是炖了一个小时，期间不断搅动防止糊底。 看到汤汁变得浓稠就可以关火了，冷却到常温以后装入干净的瓶子中，放在阴凉处发酵就可以了。 我这个是没有加白酒的，加了白酒味道会比较香醇。 不加白酒的话，就适当延长发酵的时间。等第二天可以看到瓶子里的酱变得很稠了，就表示发酵好了。可以直接食用了，很香的。
帅月笙优质答主黑豆豆酱是以黑豆为主要食材制作而成的一道美食。
黑豆豆酱的做法一：
原料：黑豆、猪肉、干辣椒（我用了三个去籽掰成段）、辣椒酱（用的柱候酱约半匙）、冰糖、生抽、老抽、盐适量
做法：
1、黑豆用凉水浸泡一整个晚上，第二天用高压锅煮烂（我是煮了二十分钟，根据锅子的火力可自行调整时间）。
2、猪夹心肉切小丁；干辣椒掰成小片加一点点凉水浸泡十五分钟，捞起沥干水（干辣椒用水泡一下做出来的豆酱特别香）。
3、炒锅烧热入油，下猪肉丁煸出肉香，放入干辣椒、蒜末、葱白再炒两分钟，倒入柱候酱炒均匀（如果用老干妈豆豉辣酱之类的，做出来的酱会红一点）。
4、加入黑豆，调入老抽、冰糖和生抽，加一点点水，用小火慢慢熬十五分钟左右，待肉、豆都极酥、熬出了油，盛入盘中，最后撒上葱花就可以上桌了。
黑豆豆酱的做法二：
材料：黑豆、糯米、酒曲，糖。
做法：
1、黑豆洗净，用凉水泡一夜；
2、糯米洗净，泡半小时后下锅蒸熟；
3、将蒸熟的糯米和黑豆都捣碎，混合均匀，放在干净的容器里，挖个坑，撒上酒曲，盖上保鲜膜，发酵3天；
4、发酵好的黑豆糯米饭加糖调匀后，倒入干净的密封瓶中，再泡10天即可食用，每次取出食用后要将表面的泡沫撇净，再拧紧瓶盖。
