贵州辣椒水怎么做好吃？
首先，要选用云南小米椒。 其次，要有正宗的贵州酸汤做底。 第三，要用肉臊子。而不是剁辣椒或者泡辣椒。 第四，要有新鲜鱼肉或者猪五花肉加青椒煮着吃。 第五，这碗辣椒水的灵魂在于油辣椒。用纯菜籽油炒出来的红油才好吃。 最后，才是最重要的！你要用这碗辣椒水和面，做成酸辣粉！ 这样一碗辣椒水才算正宗！ 下面开始正式教学！以我奶奶做的为准！ 把买回来的小米椒用清水冲洗干净。因为是要吃新鲜的，所以不要放在冰箱里面。
准备一个可密封的容器，倒入开水，然后把洗好的辣椒放进去。盖上盖子闷15分钟。 这个时候，你可以处理其他食材了。取适量酸汤，最好是贵州人烧豆腐用的那种酸汤，加入米饭，一勺猪油，少许葱花，拌匀。
鱼的话，如果是鲤鱼可以腌制片刻，加入葱、姜、蒜、料酒去腥。然后下锅煎熟即可。肉的话，最简单的做法就是绞成肉末后加盐、生抽、老抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、花椒粉、葱花、姜末抓匀入味。（不要用料酒和淀粉腌肉） 小火爆香佐料，下肉馅炒至变色，加多多的清水或高汤。
把炒熟的肉馅舀两勺到辣椒水里，搅拌均匀。 接下来是灵魂——油辣椒。如果你不想自己做，超市里有卖现成的。如果你想要自己制作油辣椒，那我告诉你方法。 用油炸香的干辣椒面（用辣椒面也可以），加上花生碎、炸糊了的豆渣（这个糊是带一点点玉米面的那种，不是糯米糊）、白芝麻、香菜、酥黄豆、炸花生米、榨菜末一起搅匀。
最后一步，把和好的面团放到碗里，上笼屉蒸熟就可以了。 如果不喜欢吃酸辣粉的软糯，可以把蒸好的面团擀一下，稍微硬一点。 吃的时候，把面和配菜混在一起，拌开就可以啦~