菜心哪个品种好吃？
菜心和菜头是两个不同的物种，菜头是芥菜属的蔬菜，而菜心是大白菜属的蔬菜，虽然它们都是十字花科，但是同属不同种，就好像西兰花和圆白菜（包菜）的区别一样。 讨论哪一种更好吃是没有意义的，因为不同品种各有特色，无法简单地判断出好坏。就好比问榴莲和香蕉哪一个味道更好一点，其实是很无聊的问题。
不过，如果一定要在两个品种里选一个的话，我个人倾向于菜心，理由也很简单，因为我喜欢吃菜心，而且觉得它比萝卜更清爽，比芥菜更香甜。所以，从个人口味这个角度来讲，菜心是我最喜欢的芥菜类蔬菜。 但是有人会不喜欢菜心的苦味，这主要是因为菜心的生物活性成分比较丰富，因此会给人带来一种苦涩的口感；而那些不喜欢这种苦味的，通常也是对这些活性成分比较敏感的人，比如老人、小孩等。 如果你是不喜欢吃苦味的人，你可以选择一些苦味比较淡的菜心品种，或者是在做菜的时候稍微多放一些糖或者醋，也能缓解苦味。
另外也有一个简单的鉴别方法，那就是看菜心的外形，如果它的外叶比较宽大、厚实的，一般苦味会比较淡，如果是又细又长的，可能苦味就比较重了。 其实不论你最后选择了哪种菜心，只要记得在烹饪的过程中少加盐，尽量保持菜心的原味，那么它就是很好的食材了。 因为盐能使体内活性酶失去作用，使蛋白质凝固变性，从而损失营养物质。如果在炒菜的时候放了足够量的油，那么盐就不必放得过多，因为油脂能够覆盖在蔬菜的表面，阻止维生素和矿物质的吸收，只需要在最后调味时稍微放一点点即可。