涮羊肉什么蘸料好吃？
以前老北京涮羊肉用的麻酱、二八酱（花生酱）和韭菜花儿，吃的时候再调里面搁香菜、醋、酱油，辣椒油是绝对不许放的--那辣味可毁了这口感。 所以那时候老饕们总结的涮羊肉吃法是“一盘肉，两碟菜”。 现在人们有了更多选择，于是有了一盘肉两碗调的吃法，也有了一盘肉两个涮菜的吃法；也有了一盆手擀面就着涮肉的吃法…… 甚至还有了火锅底料的涮羊肉吃法！ 我没有吃过这种吃法。不过可以想象：把火锅料加水煮开，放入羊肉，煮出来的羊肉该是什么味道？可能更接近麻辣烫吧。
我见过的最好玩的涮羊肉吃法来自于刘星同志发表在《中华美食》杂志上的文章——《一种让你流口水的涮羊肉吃法》。他介绍的吃法是这样的： 【原料】 带肥带筋的羊后胯骨一块（如果没有这样的羊后腿，可以用一般的羊肉代替） 大葱白一段 黄酒五钱 生姜二片 食盐适量 清水一碗 【制作过程】 1.将羊后胯骨剁成小块，放进沙锅里，同时放进切好的葱段、姜片，加入清水、黄酒，用大火烧开后再改用小火慢慢炖两个小时。
2.待骨头汤变成浓浓的乳白色，放进洗净切段的韭菜，调入精盐，再烧沸就可以上桌了。 这道菜应该叫「汤羊」比较好。因为肉已经进了汤里，要吃得痛快，得用筷子不停地搅动，让肉散开并且吸足了汤汁，这才是正确的打开方式。 用这种方法涮羊肉吃，我觉得挺有意思。