- 原料：鲜笋500克、腊肉100克，八角2粒，葱、姜、蒜、生抽、老抽各适量；
制作方法如下： 第一步：将鲜笋剥去外壳，清洗干净后切成薄片待用。 第二步：把切好的鲜笋放入沸水锅中焯一下，去除涩味，捞起凉干备用。 第三步：把腊肉用清水冲洗干净表面表面的污渍，再用温水浸泡至变软，捞出切薄片。 第四步：锅内热油，放入八角爆一下，倒入腊汁（或者清水）煮滚，然后把切好的瘦肉放进去煮3分钟左右，再放入切好的葱花和蒜茸，最后用生抽、老抽、盐调味，即可上桌啦~ 这样一道美味又下饭的 竹笋炒腊肉就做好了！你学会了吗？
赖愈欣优质答主首先咱们来做一个竹笋炒腊肉，春笋它是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉的食物，并且还有着极高的保健价值。在烹饪春笋的时候，要先煮一下去除草酸，这样烹饪出来才会更加的鲜美爽口。
做竹笋炒腊肉需要的食材有：春笋1个，食用盐3克、老抽5毫升、植物油15毫升、腊肉150克以及生姜一块。
做法也很简单，首先春笋削去外面的老皮，清洗干净后对半切开，切成薄片后放到沸水中煮五分钟。煮好的春笋捞出沥干水分备用，在炒锅中倒入15毫升的食用油，油热后放入姜片爆出香味。然后放入腊肉翻炒一分钟，将腊肉炒酥炒香后，再放入煮好的春笋继续翻炒。
将春笋和腊肉全部翻炒均匀后，炒至春笋吸收腊肉的油脂变软。加入5毫升的老抽上色，春笋吸收腊肉的油脂和老抽上色以后，再加入5克的食用盐调味，将春笋、腊肉和调料翻炒均匀就可以出锅了。
这样做出来的腊肉，腊肉非常的香脆，春笋非常鲜嫩爽口，吃这样的腊肉不会觉得油腻，在春季的时候经常吃一些春笋腊肉，还能够帮助消化呢。
