红烧什么素菜好吃？
首先，要排除土豆、芋艿等淀粉含量高的食材，因为这类菜做烧菜比较费油，味道也不怎么好。 其次，得是本身味道不错的食材，烧起来才能好吃。
个人推荐几样我烧起来觉得还不错的蔬菜：
豆腐：这个不用多说，鱼香豆腐，麻辣豆腐等等做法很多。用油炸一下再烧，豆腐会有一层酥脆的外皮，口感会更好。
百叶结（豆皮）：买些新鲜百叶，处理干净后切成丝，打成结，烧汤很好喝。也可以热油锅里炸一下，然后烧。
胡萝卜：和猪肉是绝配！小炖肉的味道就不错。不过我觉得烧胡萝卜最好吃的做法还是油里煎一下，略焦的口感我很喜欢~
山药：山药可以跟排骨一起炖，也可以和虾一起炒，味道都不错。
冬瓜：我最喜欢吃的蔬菜之一，不管是炖汤还是清炒都超赞的啊~~而且冬瓜热量低，多吃也不怕胖。
豆芽：绿豆芽或者是黄豆芽都可以，用清水焯熟之后，加生抽、醋和白糖调成糖醋汁拌着吃，我吃过最好吃的一道豆芽料理了~
西兰花：西兰花的做法很多，我喜欢跟虾仁一起炒，加点鸡蛋清调着味儿。或者用水焯熟后在凉拌，加点辣椒油、香油和香醋也超好吃哒~(≧▽≦)~
青椒：酸辣开胃，适合夏天吃的腌炝炒青尖椒我最喜欢~