最近风很大的凉拌藕片，简单快手又美味 准备好食材，莲藕去皮洗净，切薄片放入锅中，加上适量清水，大火煮开后再煮三分钟左右关火焖一会至完全熟透取出过一下凉开水备用 黄瓜用削皮刀刮去外皮，刨成细细的丝状；香菜、红椒也分别切成细丝，一起放入碗中，加入盐、生抽、香醋、香油和红油拌匀（我用的辣椒油是二荆条辣椒面+熟白芝麻混合） 最后把煮熟透的藕片放入上面调料拌好的黄瓜上面，撒入葱花和熟花生碎，用筷子轻轻拌匀即可 这道凉拌菜的味道关键就在于是不是能够熬出一份恰到好处的红油，如果喜欢重口味一些的可以多熬一会儿让红油更红亮一些。熬的时候要注意不停翻动以免糊底。我用的是这种装起来很方便的小锅，刚好一人食的量。
做好的凉拌藕片清凉甜润，脆脆的口感带着点藕片的粉糯，拌开之后满满的红油香味儿，真的很好吃！ 我是一天做一碗连着吃三天，碗底那点儿配料吃前拌一拌正好都吃了。
除了凉拌莲藕之外，夏天还可以做凉拌豆芽、凉拌苦瓜等，都是清爽开胃又美味的凉拌菜肴，你学会了吗？
毋朝鹏优质答主1、生菜200克、猪耳3只、黄瓜1根、老干妈麻辣酱1大勺、蒸鱼豉油1大勺、蒜末适量、白糖1茶匙、蒜蓉辣椒酱1大勺。生菜洗净撕碎、黄瓜洗净切丝、猪耳切丝备用，所有原料放入容器，加入老干妈麻辣酱、蒸鱼豉油、白糖，拌匀即可。
2、金针菇250克、黄瓜1根、干辣椒7、8根、生抽3汤匙、糖1茶匙、白醋1茶匙、盐1茶匙。金针菇洗净撕开，锅中烧开水将金针菇放入烫2分钟，至金针菇变软，捞出放入冰水中浸泡过凉，黄瓜切丝备用，干辣椒切丝。取一个碗放入生抽、糖、白醋和盐，加入黄瓜丝和金针菇拌匀，泡15分钟后捞出，把之前切好的干辣椒放入煮至干辣椒变软盛出，和金针菇黄瓜丝拌匀即可。
3、韭菜250克、鸡蛋2个、虾皮1小把、盐3克、生抽15毫升、蚝油5毫升、红糖5克、味精2克、辣椒粉20克。鸡蛋磕入碗中打散，炒锅放油烧热倒入鸡蛋炒熟后盛出，韭菜洗净切成3厘米长的段备用。取一个大一些的容器，放入盐、生抽、蚝油、红糖、味精搅拌均匀，将鸡蛋、韭菜和虾皮都放入其中，再倒入辣椒粉拌匀即可。
4、白菜或娃娃菜200克、猪肉100克、干辣椒10个、生姜1块、大葱1段、盐4克、酱油15毫升、鸡精2克、辣椒粉50克。白菜洗净切成丝，腌渍15分钟后挤干水分备用。猪肉洗净切成肉丝，放入葱姜、盐、酱油腌渍10分钟，炒锅烧热放入肉丝炒熟。将白菜丝和肉丝放入容器中，放入辣椒粉，坐锅热油，放入干辣椒炸香后浇在白菜丝上，加盐、鸡精拌匀即可。
5、凉皮2根、黄瓜1根、蒜1头、熟芝麻10克、盐2.5克、凉拌醋15毫升、辣椒油15毫升。黄瓜洗净拍碎，蒜去皮洗净，切碎或者用压蒜器压碎备用，凉皮放入开水中烫几秒后捞出，放凉后放入大容器中，加入黄瓜和蒜末，加入盐、凉拌醋和辣椒油拌匀即可。
