清蒸凌鱼怎么做好吃？
首先，这个鱼不是鲮鱼……是鳢（lǐ）鱼，俗称黑鱼、乌鱼。 其次，最好吃的做法其实是炸着吃。不过那属于广东海鲜的做法，我们西北实在很难找合适的食材。最后我研究出了蒸着吃的方法——其实还是炸着吃！只不过得先用油炸一下再蒸熟！ 以下步骤按照“腌—炸—蒸”的来。
1.鱼处理干净，两侧各划几刀方便腌制入味，用盐料酒葱姜蒜腌制半小时。（这一步可省略，但蒸出来的鱼会有腥味，而且不太入味）
2.捞起腌制好的鱼，沾上面粉。（如果不沾面粉也可以，不过煎炒烹炸的过程中会脱水和酥脆）
3.锅内放油烧至六七成热（冒烟），将沾好粉的鱼下锅炸至两面金黄熟透了捞出控油。
4.蒸锅烧开水，放入鱼盘，上盖大火蒸7-8分钟左右。（根据鱼的大小来决定时间，太小了容易蒸老，太大了口感不好。）
5.出锅前可以撒点葱花或者姜末提香。 这样一道外酥里嫩，咸鲜带甜的清蒸鱼就做好了。