河南大烩菜怎么做好吃？
河南人，纯正的豫西口音！这个菜叫扯面（sha三声）。 扯面的做法很多，有汤有水有菜有面条，我做的比较简单，就是炒个白菜豆腐鸡蛋，做汤，下面条，调个味道就完活。 这个饭很简单，但是做起来很费时费力，因为我是用铁锅做的。
1、和面。我用的凉水，和的比较软，大概能揉成这样一个团就可以了。（我是纯手擀面，没放盐，水越少越筋道，但也不能太硬了） 2、醒面。把和好的面放在容器里，盖上盖子或者保鲜膜，让面“睡觉”，大约一个小时。 3、擀面。时间到了之后把面团放到案板上，撒上面粉，开始擀。擀得很薄，大约3mm左右厚度。 4、烧开水，下面条。煮熟后捞出，浇上做好的汤汁，就可以开吃了。 如果想做肉臊子，可以把白菜换成肉末，炖得烂一点，蘸着辣椒酱吃，美味又过瘾！