炸梭鱼怎么做好吃？
原料：梭鱼、姜葱蒜、干辣椒、花椒 制作步骤：
1. 梭鱼去腮及内脏，冲洗干净后，用刀在鱼背处轻轻拍几下，以便在油炸过程中鱼肉能松散开来。然后放入盆中，加姜葱蒜、盐、生抽、老抽、料酒腌制半小时左右。这一步腌料可以稍微重一点，因为之后还要过油，太淡会发腥。 特别提醒：很多人做糖醋鲤鱼时喜欢先烫熟再制，其实这种做法是不对的，鱼肉一熟再烫会导致鱼肉变老变韧，不好消化。正确的做法是鱼肉要整条下锅煎至颜色一变就立刻起锅，保持鱼肉鲜嫩。
2. 锅中放油，烧热后，把事先切好的姜葱蒜和干辣椒花椒下锅爆香。
3. 接着把鱼放进去煎一下，小火慢慢煎，不要急着翻动，防止鱼皮粘锅。等到一面微微发黄，用铲子轻轻拨动，感觉鱼肉可以轻松拨散，而且表面呈金黄色就可以出锅了。
4. 另起一锅，放适量白砂糖，开中火慢慢地炒，直到糖液变得粘稠，并且渐渐发黄发亮，这时马上把刚才煎好的鱼倒进去，迅速翻炒上糖色，可以让鱼肉表面均匀上色，更加诱人。最后，沿着锅边淋入适量醋提香。 特别提醒：这里使用的白砂糖是细砂糖，不是赤砂糖或红糖。另外，如果不喜欢吃甜的也可以不加糖。
5. 最后撒上葱花或者香菜点缀即可开吃啦！