炸排骨前怎么腌？
炸排骨前腌制方法：将排骨洗干净后，沥干水分，加入适量的生姜丝、料酒、生抽、胡椒粉、盐等，抓匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制过夜。炸排骨在腌制的时候，盐的量要大一些，否则炸过以后太淡而影响口感。
制作炸排骨的注意事项：
1、炸排骨时最好将排骨一块块分开，这样下油锅后才能均匀的受热，避免排骨粘连在一起不熟。
2、油热后，将排骨下油锅炸，小火慢炸，排骨变色后即可捞起。
3、因为炸排骨是硬菜，所以排骨要炸的比较熟，避免吃的时候还带一点生。
4、将所有排骨都炸过后，关大火再将排骨重新倒入油锅中复炸一次，这样的排骨更酥脆。
5、要趁热吃，当吃完米饭后剩下的排骨被冷掉后，就不是很酥脆了。