排骨开始要怎么处理？
做法：
将排骨放到水中反复浸泡和清洗，过程中换几次水，将排骨中的血水和杂质尽可能的泡出来。将排骨凉水下锅，煮开后再继续煮1分钟左右。
将排骨捞出来放到凉水中浸泡5分钟左右。然后取适量姜丝，将排骨放到容器中，和姜丝一起拌匀腌制一会。
炒锅烧热后放入植物油，放入腌制过的排骨，中火煎几分钟。
煎过程中会有少量水分和血末出来，这时候可以用筷子将它们控到碗中；待将水分基本煎干，排骨颜色变金黄后倒入适量老抽。
再倒入适量生抽。
将炒好的排骨和刚才碗中的水沫一起倒入电高压锅中，放切块洋葱1块，放入蒜瓣5、6颗。
再倒入适量温水，水量与排骨平齐即可。
调适量糖、几颗八角、2、3片香叶、1块桂皮放入排骨锅中，盖锅盖，开大火煮到电饭锅加热灯灭后小火炖1小时，然后开锅盖大火收干汤汁即可。
最后的排骨汤汁已经基本收干，颜色漂亮，而且更入味。