炖的菜有什么功效？
炖的菜可以最大程度保留营养成份，一般肉或者鱼等主料，营养成份要比炒菜等其他做法要多，另外炖菜一般制作时间比较长，各种营养成份都炖化或者都炖出来了，容易消化。所以营养和健康上都要优于其他烹调方式。
所谓炖就是用少量的汤水缓慢烹制食物的烹调方法。炖菜的汤少，使产生的热能集中，能长时间作用于食物；同时又盖上锅盖，使产生的蒸汽无法散失，反过来又可作用于食物。所以，它既不同于有大量汤汁的煮法，也区别于油面（或水面）不封闭的煎炸法，而是用小火在封闭环境里长时间加热的烹调方法。炖菜既鲜美香浓又营养丰富，具有很好的食疗功效，很受人们青睐。
肉类炖后其中的鲜味物质、胶原蛋白、油脂等可溶性营养成分得以充分溢出，鸡汤、鱼汤、骨头汤等也因此特别鲜美，利于消化吸收。鱼肉、鸡肉、牛肉、猪肉、动物内脏等都可以用来炖制，蔬菜一般不适合做炖菜，可以制作蔬菜汤，比如西葫芦菜花汤、冬瓜虾皮汤、紫菜蛋花汤等。
鱼肉、豆腐同炖有利于健脑。鱼肉中几乎含有大脑所需的一切营养，能分解脂肪、保持血管弹性的二十二碳六烯酸及健脑肽等。豆腐营养丰富、消化吸收率又高，也适合用于健脑。如果在炖这些食物时，搭配适量萝卜、海带等绿叶蔬菜，营养又会锦上添花，但时间不宜超过8分钟。
猪蹄、莲藕同炖有利于抗衰老。蹄筋中丰富的胶原蛋白、钙、磷等有效成分，只有最接近人体成分的莲藕为媒介，方可溶解，利于人体吸收和抗衰老，而葱、香其、胡椒、辣椒、花椒也可以调和煮猪蹄的腥味，增加食欲，加速营养的吸收。
黄芪、羊肉同炖有利于补血。黄岐、当归配合羊肉，正是以富含造血原料铁、锌、铜及BUILD-UP成分的羊肉为主，用以滋补肾气的黄芪、养血的当归为辅而制成的补血食疗妙品。这三味配合有显著补气、养血、健身作用。