土豆发了芽能吃吗？
一般土豆发了芽只要还有土豆在就可以吃。将发芽的土豆，表皮有褐色或黑斑的土豆。去除干净，在切的时候可以把长芽眼的地方多切开一些。切开后放入清水中或者放入冷水中泡半个小时，因为在切开的土豆中会有一些毒素存在水中。那么毒素就有可能会减少，这样煮熟了也是可以吃的。
发了芽的土豆是不是有毒？
土豆中确实含有一定量的茄碱。正常土豆中茄碱含量不高，只有0.002%左右，也就是每公斤土豆中含茄碱20mg左右，这样的量没有什么问题。但当土豆发芽或者变青、变绿，或者其皮下有淡淡的紫色时，就表示已经开始有茄碱产生，不能再吃了。这个时候，如果吃了不新鲜的土豆，人体内的茄碱在120毫克以上时，就有可能引起食物中毒。
发芽土豆中毒症状
人吃了发芽或皮肉呈青绿色的土豆，一般10-30分钟后就会感到不适，其症状主要是咽喉麻痹、头晕、呕吐、腹痛、腹泻。也有人出现体温上升和呼吸困难等症状。重者因脱水导致口干舌燥、血压下降而死亡。有的病人在呼吸时，有烂苹果的气味。