鱼清蒸怎么烧好吃？
首先说明，我做的这道菜，与粤菜里的“鱼生”没有任何关系；与川菜里的“开水白菜”也不是一脉相承。这是道地道的中原菜。用河南话解释就是——“摆得平！”
鱼要新鲜，最好活杀（我家没有冰箱）。 刀要快，工欲善其事必先利其器嘛。 洗得干净、擦得干爽的鱼肉才不容易蒸熟后粘锅、粘盘。
调一个好的汤汁是这道菜成败的关键。 有人说蒸鱼放生抽、老抽都可以，甚至不放盐。 我说你们大错特错啊。 鱼肉是很敏感的食材，它比畜肉、禽肉都敏感得多，对味道的感受远比我们想象得敏锐。 所以做鱼，一定要少加盐。 为什么有人蒸的鱼又腥又苦？就是因为错了这一步。 多放料酒和姜可以去腥，多放蒜可以提香，但是都不要放多了，不然会夺了鱼的清香。 葱切葱花，小米椒切段，辣椒和葱姜一起剁成蓉。 和鱼片一起放在盘子中，再倒上适量的蒸鱼豉油或者生抽——记住呀，千万别放太多，不然咸了怎么办？ 再淋上一圈香油，没有香油就挤点柠檬汁或白醋也行，最后撒把香菜或者葱丝增色添香。 好了，大火足气，上锅蒸7、8分钟就可以了。
你再看你的鱼，雪白的鱼肉散发着莹润的光泽，仿佛会滴出油来。夹起一块，蘸着汤汁品尝，细细咀嚼……哦哟喂～那滋味可就别提有多美了！