鳝鱼怎么炒着吃好吃？
油发鳝鱼段是传统名菜，属于上海菜系，以黄鳝为原料，用油炸熟后，再搭配青椒、姜等辅料进行翻炒而成。成菜后，色泽枣红亮，口味酸甜咸鲜，质地软糯，略带脆性，回味悠长。 下面就分享一下具体的做法！ 食材准备：黄鳝500g、白糖30g、香醋50ml、生抽15ml、老抽5ml、生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒3个、八角2颗、花椒15粒、料酒适量、豆瓣酱1汤匙、葱2根、白砂糖5g、芝麻香油3ml、白胡椒粉2g 第一步——处理食材 黄鳝处理起来比较麻烦，需要把内脏和骨头全部清理干净。 具体操作如下：首先将买回来的黄鳝放在水龙头下冲洗干净，并用刀将其切成两段；然后放入水中加适量食盐和白醋，浸泡半小时左右（这样可以泡出黄鳝体内的血水）；接着取出沥干水分，倒入适量料酒涂抹均匀，腌制15分钟左右。 这一步完成后，我们可以开始炒菜了！
第二步——制作酱料 烧这道菜我习惯用豆瓣酱来调味，所以要先调出一个美味的酱料。 锅里加油烧热，加入1汤匙豆瓣酱、姜末和蒜末爆香，随后倒入清水，调入剩余的调料（除麻油以外），搅拌均匀煮滚即成酱料。
第三步——油炸鳝鱼片 这里需要注意，因为黄鳝粘手而且很嫩，所以在炸的时候容易碎掉，因此要一片片下锅。 油温约6成热时，改小火，依次下入鱼块炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。
第四步——炒制 最后一步就简单了，就是简单快手的家常小炒了。 锅内留少许底油，重新开火，油热后放葱姜蒜、干辣椒和八角爆香，随即倒入炸好的鳝鱼块，大火快速翻炒均匀，使每个鱼块都能均匀地沾上酱料，最后淋上麻油增香添亮就很美味了。