田螺鸡怎么炒好吃？
食材准备 土公鸡半只，田螺500克（买的时候让老板帮忙清理干净）。 辅料：泡姜30克、泡椒20克、大蒜40克、小葱5根、老姜1小块、干红椒5个。 调料：料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、白糖8克、豆瓣酱20克、十三香3克、花椒粉2克、鸡精5克。
具体做法 -step1- 葱切段，老姜切片，蒜去皮，泡姜切指甲片，泡椒和干辣椒切碎备用。
-step2- 锅中倒入适量清水加热至沸腾，放入鸡块焯一下，捞出用清水冲洗干净，沥干水分待用。
-step3- 中火热锅热油，加入豆瓣酱、辣椒碎、花椒粉小火炒香，再加入葱姜蒜和泡姜泡椒继续翻炒。
-step4- 将鸡块放入锅中，大火爆炒几分钟，依次加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀上色入味。
-step5- 把田螺肉下锅用中火炒制，同时加入少许开水，不要太多以免汤汁过于浓稠。
-step6- 最后调入花椒粉、鸡精、十三香提味，起锅装盘撒上葱花即可。 小提醒： 1. 土鸡口感更好，腥味重，适合炖汤，而柴鸡的肉质更紧实，更适合炒吃。
2. 不喜欢吃辣的可以选择不辣的肉来炒，味道同样好。