那个虾好吃吗？
之前有粉丝让我分享做水煮小龙虾的方法，现在春天来了，小龙虾也开始上市了，所以做一波水煮小龙虾应该算应景吧～ 先说重点，水煮小龙虾好不好吃关键就是酱料和花椒油的味道，所以我分别做了两遍，一遍正常加水煮，一遍多加汤，让味道更浓郁些。 小龙虾买回来先放在清水里浸泡两个小时，水中加入葱姜蒜去腥； 两个小时后，把小龙虾清洗干净，尾部和胸部刷干净（这一步可以让商家帮你刷），放一边备用； 锅中加入适量植物油，烧热后倒入切好的葱姜蒜爆香，随后加入2勺豆瓣酱、2-3颗花椒粒和5g干辣椒段一起炒出红油。 这个时候可以尝尝咸淡了，适当加盐调味（最好尝一下再放盐，因为咸淡很难把握）。 加2碗清水或高汤，随后放入清洗干净的虾，大火煮开之后转小火焖煮10分钟就差不多熟了。
在煮虾的过程中，可以根据个人口味加入少许白糖提鲜。 其实我原本是想多煮一会儿的，但是家里的小朋友实在等不及，所以只好捞出来。 这样一碗香气扑鼻的水煮小龙虾就完成了！
最后说一下烹饪过程中需要注意的细节问题。
① 买回来的小龙虾最好不要直接放在锅里炖煮，因为小龙虾身上可能会有寄生虫，直接下锅可能会导致虫子遗留在汤汁里。所以最好先用清水浸泡两个小时，这个过程最好能换几次水。
② 在用清水浸泡小龙虾的时候，为了去除小龙虾身上的泥沙，可以适量添加白醋或者食盐。
③ 用油爆炒葱姜蒜出香味后，一定要随即放入花椒和干辣椒，否则很容易糊锅。
④ 豆瓣酱本身就很有咸度了，所以在腌制的时候尽量少放盐。如果感觉味道不够，可以在食用前蘸点酱汁。 我今天没有额外调制佐餐的酱汁了，因为家里有小朋友，所以想吃虾就直接剥好蘸着酱油吃，也挺好吃的。