炒饼好吃还是焖饼好吃？
作为一个地地道道的山西人，炒饼和焖饼都是太普通的面食了，每家都会做，每天早上也会吃。但是要说最好吃的，那还得是太原街头那些小门面里的炒不烂、焖不熟。 什么是“炒不烂”、“焖不熟”呢？ 简单的说就是加了土豆的炒饼或者加了莜面的焖饼，因为加入了淀粉含量高的食材，所以饼的口感会更加柔软，搭配酱香的肉馅或者葱香的大白菜，一口下去满满的幸福感。
我做炒饼和焖饼有两个要点需要注意，而且这两个点也是很多外面小店做不好的地方。 一个就是和面的时候加入的鸡蛋必须是新鲜土鸡蛋，而且要和的软一些，这样饼才会软软的。另一个就是在炒制的过程中一定要中火慢炒，火太大容易焦煳，菜就不会好看了。
其实做炒饼和焖饼最重要的就是酱料，好的酱料会让你的菜肴立即升级。我做的酱料是山西特色酱汁，酸甜鲜香，拌饭拌面都非常棒。 做好后的炒饼或者焖饼可以配上辣椒咸菜丝一起吃，辣椒咸菜丝是我的独家配方，酸辣爽脆，绝对是下饭的好料！