生牛肉沾什么好吃？
如果只考虑口感的话，那应该是蘸清水最好吃；但是考虑到更多人的口味和做法的普遍性，我觉得蘸麻酱汁是最佳的吃法——也就是北方人常吃的“炸酱面”那个酱，或者老北京的涮羊肉的芝麻酱。 为什么这么说呢？ 首先，这两类酱料都是北方最具代表性的酱类制品。你很难想象在山西醋和陕西油泼辣子以外，用别的水泥糊住一口大锅，再铺上酱板子的南北方吃法（嗯，我想起了奶奶以前用的那种酱缸）。
其次，这二者都含有很高的碳水化合物，并且以糖类的形态存在——清水中溶解的葡萄糖和淀粉糖浆，以及芝麻酱中的可溶性膳食纤维。这些糖类可以迅速为人体提供能量，并产生一定的饱腹感。这对于食量不足、营养不全的现代人来说是非常必要的。 最后，因为糖类的存在，所以这两种酱料都可以理解为「甜口」，而这与牛羊肉的「膻味儿」是可以很好地结合在一起的。
当然，你可能会问：为什么要考虑这么多种吃法？难道不是越吃越臭吗？ 其实，食物的味道是在不断地变化的呢！ 新鲜的食材，经过烹调，会经历从「味淡」到「有味」的过程。这是由于酶的作用，逐渐释放出香气的前体物质所致。这个过程也是美味产生的过程。 然而，当味觉受到刺激后，我们的人体会有相应的反应，包括唾液腺分泌唾液（消化液的混合液），味蕾表面的味受体离子通道打开，使得钠、钾等多种离子通过该通道进入味蕾细胞，进而激活相应的电流信号。 也就是说，味觉其实是双向的——“有味道进来，也有味道出去”。
对于不喜欢吃牛羊肉的人来说，可以尝试着把牛羊肉腌渍起来，然后炸成酥脆的小点心，蘸着清水吃（别全蘸水，留点渣儿更好）……或许能体会到与以往不同的风味呢！