作为一个四川人，我可能更知道大家对辣椒的热情在哪里。对！就是在我们那两坨红彤彤的油辣椒里！我们那边有自家做的油辣子（也叫辣油、红油），也有市场上卖的成品的。自己做的比较干净，但是味道偏淡；成品的辣油味道是很冲的，但非常香。一般用来蘸菜吃，凉拌菜啊、烫菜啊、火锅沾料啊都用得到。 说下做法：把干辣椒切成小段，生姜切片，大蒜拍散后全部放入锅中，加少许醋，小火炒熟即可。炒的时候要注意，火不能太大，否则容易糊锅，而且要不停翻动，以免沾锅。盛出来放凉就可以啦~
至于成不了形的原因嘛...你放的淀粉太多了。应该这样放——一小勺淀粉，三勺水勾兑均匀，调成水淀粉待用。等汤汁熬到比较浓稠时，慢慢倒入水淀粉，一边倒一边搅拌，直到汤变得亮晶晶的就可以了。
余秋秀优质答主辣椒酱，简称辣酱，是以辣椒为基本原料，调味料包括榨菜、韭菜、萝卜、蒜头、虾米等的一种酱料。
辣酱历史悠久，是中国特有的食品之一。相传元太祖率军西征中亚，因水土不服，部属水泄不通，腹胀不思饮食，后来当地一位长者献上一杯红汤，太祖及将士饮后大汗淋漓，通便解毒，腹胀尽消，胃口大开。这种开胃通窍的"红汤"其实就是辣椒蘸酱的初级形态。此说见于明清间浙江文人褚人获的《坚瓠集》。书中记叙，当年忽必烈西征，军士不习远域水土，个个拉肚子，吃不下睡不着精神萎靡战斗力急剧下降。忽必烈大怒，传旨找来一位当地高僧商议，高僧献上一碟红艳艳的酱，说是“辣酱”，让士兵就酱吃馍。忽必烈亲自尝了尝，虽然味道很冲，辣得鼻子眼睛都睁不开，可是一旦过了这劲儿，精神立刻好了，肚子也就不疼了。大军靠着这碟“神酱”调理过来，大败敌军。班师回朝时，忽必烈命人带着辣酱匠回大都，专门为宫廷制酱。久而久之，这手艺就传开了。到了明清时期，民间制作辣椒酱的工艺不断发展，品种更是百花齐放。在湖南、四川等地已经可以买到制作精良的辣椒酱了，用来佐餐，有开胃消食、去暑解热、生津健脾之功效，深受当地人喜爱，而这些地区也正是中国传统的“辣酱大省”。
湖南辣酱
湖南辣酱，是湖南地区制作辣椒酱的一种总称。由于湖南人喜食辣，所以湖南出产的辣酱品种众多，口味上以又香又辣见长。著名的湖南辣酱有湘潭辣酱和永丰辣酱两种。
河南辣酱
河南辣酱，是河南地区出产的辣椒酱。由于河南地处中原，气候相对干燥，当地出产优质大豆，用大豆发酵制成的辣酱也别具风味。著名的河南辣酱有西华辣椒、郸城辣椒、开封辣椒酱、延津辣椒酱和确山辣椒等。
确山辣椒酱，河南省确山县特产，全国农产品地理标志确山辣椒酱，以确山本县生产的辣椒、大豆为主原料，经辣椒酱、大酱分别酱制、兑制、煮制、装瓶灭菌等主要工艺制成。确山辣椒酱在烹饪中入馔时，除制作各种面酱食品外，亦可作各种菜肴的佐料，调拌凉菜，咸中带香、鲜香润滑、香中微辣。
