火锅料汤怎么做好吃？
“好吃”这个词很宽泛，我猜题主指的是“好吃又入味”吧。 那你需要准备的食材有： 猪肘子一个（前腿肘部，带皮）、大葱两根、姜一块，鸡蛋两个，生抽、老抽、料酒、糖适量，豆瓣酱一大勺、花椒数十颗、八角一颗、桂皮一小段； 火锅底料一块——这个东西各地各店不同，四川火锅会用重庆火锅底料，成都火锅会用本地锅料，也有用鸡汤做锅底的，还有用火腿和猪蹄加辣椒做的锅底……我也不知道我用的这块火锅底料是什么做的=_= 不过味道还不错。
做法： 将猪肘子洗净，放入锅中，加入全部食材，加水没过肘子，炖煮至熟烂（大约三小时）即可。 如果觉得油腻，可以多煮会儿，让汤汁变浓。 在锅底中加入一块豆腐或豆浆，可以减轻油腻感，而且会更香哦～
汤料的配制：
原料：
高汤、化猪油200克、泡辣椒100克、豆瓣250克、姜片150克、花椒35克、醪糟50克、冰糖20克、盐适量、料酒80克、鸡精、味精各适量、胡椒粉、山奈、桂皮、草果、大葱、熟芝麻各少许。
制作：
将豆瓣剁细，泡辣椒去籽，剁成茸。高汤放入锅内火上，下化猪油烧化，放豆瓣、泡辣椒茸、姜片、葱节、醪糟、料酒、冰糖、盐、花椒、山奈、桂皮、草果，烧开10分钟后，打去料渣，加入鸡精、味精、胡椒粉、熟芝麻继续熬1分钟，起锅倒入盆中即可。
制作关键：
1、调制红汤时最好使用高汤打底，而且一定要烧开，否则味道不够浓郁。
2、花椒要分两次下入锅中。在熬制汤料时下入一部分，成菜时再放入一部分。
3、熬制汤料时要不断搅拌，防止糊锅。
