我做的秋刀鱼，不腥、不腻，很入味儿～ 用料 秋刀鱼2条、姜3-4片、蒜4瓣、香葱2根、红花椒10粒、料酒2勺、生抽酱油5勺、老抽酱油1勺、白糖1/3勺、清水适量、植物油适量 做法 新鲜秋刀鱼处理干净后，在两面划几刀，用厨房纸擦干表面水分待用； 锅烧热后，倒入植物油加热至冒烟，放入姜片和葱段炒出香味后，淋入料酒翻炒均匀； 把洗好的秋刀鱼轻轻摆进锅内，加入白糖、生抽、老抽、红辣椒（可选）； 加入适量的清水，大火煮开后再煮5分钟左右，让调味料充分浸入鱼肉中即可关火，继续焖20分钟左右，使得滋味更浓郁；
等汤汁变得浓稠起泡，就可以盛盘上桌了！
我是用烤箱烤的，先蒸后烤，这样不容易干，味道也很赞哟～ 没有烤箱的，直接水煮也可以，就是时间比较长，要一个多小时呢…… 个人觉得这种腥味重的海鲜类食材，用辣椒、姜、葱等调料去腥提香的效果会更好些哈~
闻梓祥优质答主秋刀鱼富含 EPA、DHA等多种不饱和脂肪酸，能有效降低血液中的胆固醇，预防血栓形成，预防心脑血管疾病，特别适合高血压、高血脂的人食用。
秋刀鱼还具有美容瘦身的功效，它富含钙、磷脂、铁、维生素E、维生素A等多种美容瘦身的营养素，并且秋刀鱼属白肉鱼类，几乎不含饱和脂肪酸，所含蛋白质极易被人体消化吸收。其鱼油可以刺激胃肠道的消化腺分泌大量的消化酶，帮助消化，增加饱腹感，而所含的EPA，可以分解沉积的脂肪，促进体内卡路里燃烧，所以吃秋刀鱼可以起到减肥瘦身的效果。秋刀鱼做法也很多，下面为大家推介两种：
1、清蒸秋刀鱼 秋刀鱼去肠留鳞洗净，用少许盐、胡椒粉腌20分钟以上；锅内放热水，将腌好的秋刀鱼上锅蒸，大火蒸7分钟；将鱼取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝、红椒丝，浇上烧热的热油激香即成。 做时注意，秋刀鱼一定要腌入味，要热锅水开后上锅蒸，中途不要揭盖，蒸的时间到马上取出，淋上豉油趁热浇上热油激香葱丝。
2、生炒秋刀鱼 秋刀鱼治净，切2厘米厚的片，用少许盐、料酒、淀粉码味15分钟；姜、蒜去皮洗净切丝，小米椒切片；炒锅烧热后放适量菜籽油，然后放入码好味的秋刀鱼片，用中火生炒至鱼片断生，然后放入姜丝、蒜丝、小米辣同炒，烹入料酒，调入生抽、蚝油炒匀，勾薄芡，加入味精即可起锅装盘。制作时注意用中小火生炒，这样鱼片香而不硬，加料酒、生抽、蚝油时一定要大火使调料的鲜香渗透入鱼肉中。
