黑米怎么弄好吃？
首先，黑米的颜色不是天然形成的，而是由于种皮中存在着大量的有色色素。这些色素主要以类胡萝卜素为主。根据目前的研究，在黑米中至少已经发现了6种花色苷类成分[1]-[5]，它们存在于表皮、胚乳和糊粉层中。其中，存在于表皮中的花色苷类被称为花青素，而主要存在干糊粉层的则被称为花黄素，两者都是天然的色素，也是评价黑米品质的一个重要指标。 另外，除了内含物不同外，普通大米和黑米的外部形态也有一定差异。普通大米的米质松散，含水分较多；而黑米的米质紧密，比较粘稠。这主要是因为普通大米是籼稻（ Indica）品种，而黑米则是粳稻(japonica)品种，两者的地理起源不同，生理功能也略有差异，导致了最终外观上的差别。虽然看起来像是糙米，不过淘洗过后的黑米还是很干净的。
【煮】 想要把黑米煮的软糯香甜，关键就是要事先浸泡。我一般头天晚上洗好黑米，放进一个干净的大碗里，加少量水，直接上锅蒸，这样第二天就可以直接用了。当然你也可以用凉水或者温水浸泡，时间都差不多。需要注意的是不能用开水，否则会破坏里面的营养成分。
很多人反映说黑米很难煮熟，其实只要浸泡足够，用火控制好，是可以做到软糯香甜的。我试过各种方法，最后发现用电饭煲来煮是最靠谱的。先用冷水将黑米浸泡几个小时，然后换清水煮开，再调成小火慢炖，这样处理过的黑米很容易就熟了。你可以看到汤水渐渐变稠，颜色也逐渐由青绿色变成暗棕色，最后变成非常迷人的琥珀色。
【烤】 如果不喜欢吃软软的糊状黑米，可以尝试把洗干净的黑米烘干做成黑米糕，或者直接打豆浆。 烤箱绝对是懒人福音，对于不喜欢煮饭的人来说，把生米放在烤箱里，就能轻松吃到香喷喷的白米饭了。
具体的做法就是淘洗过后沥干水分，盖上盖子或盒盖，放入烤箱，按下煮饭键，等到按键跳起后，焖20分钟左右即可。如果怕烧焦，可以在底部垫一张油纸。 用烤箱做黑米粥也非常方便，把泡好的黑米铺在锡纸上，然后烤箱温度调整为煮饭档，大约需要30分钟至一小时左右就能熟了。口感比用锅煮的要硬一些，但是很劲道。